香辣手撕鸡是一道美食，属于家常菜，主要制作材料有鸡。调料主要为姜，蒜，小青辣椒，该道菜通过将食材倒入锅中炖煮、翻炒制作而成。

主要食材鸡半只

口味香辣

辅料洋葱，姜，蒜，小青辣椒中文介绍

原料:鸡半只。辅料:洋葱1/2个、姜一块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、另花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量。

做法:

1、锅中加入足够量的清水(水量要能没过鸡肉)，下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。

香辣手撕鸡

2、水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。

--如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。

3、煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。

另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。

4、柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。

--冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。

5、锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。

6、将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。经验分享:

1、煮鸡肉的时候，不要煮太久，不然鸡肉会很老不好吃;

2、柠檬有去腥的作用，鸡肉泡在柠檬水中，可以让肉的味道更美;

3、最后拌鸡肉的时候，可以加点黄瓜丝、香菜之类;

4、手撕鸡可以不用生鸡，可以买外面的卤鸡，更方便，不过做法有一点差别:卤鸡并用手撕成粗细均匀的长条，准备洋葱半个，青红椒各一个，全部切成丝;干尖椒剪成小段，放入锅中炒至8成熟;将撕好的鸡肉下入锅中，加一大勺剁椒酱、几滴老抽、几滴鲜味汁、一勺鲍鱼汁、少量水，翻炒均匀，出锅前加入鸡精即可。食材用料

鸡腿 3个相克食物

葱 少许相克食物

姜 少许相克食物

蒜 少许相克食物

红辣椒 少许

香菜 少许相克食物

醋 少许相克食物

生抽 少许

盐 少许

白糖 少许相克食物

蚝油 少许

鸡精 少许

邳州豆瓣酱 少许

黄瓜 半根相克食物香辣手撕鸡腿的做法

1.鸡腿洗净

2.烧开水把鸡腿烫一下，脏水倒掉

3.再换新水煮鸡腿半小时左右，煮熟为止

4.煮熟后捞出控水冷却一下

5.冷凉后(注意不要烫手)把鸡腿撕成丝

6.香菜，黄瓜，葱，姜，红辣椒切好备用

7.把切好的黄瓜丝，香菜，蒜泥和鸡丝放在一起

8.油热放葱，姜，红辣椒炸出香味，再放入邳州豆瓣酱翻炒

9.把炒好豆瓣酱倒入鸡丝上

10.把醋，生抽，蚝油，白糖，鸡精，盐搅拌均匀

11.把调好的料汁倒入鸡丝里调拌均匀即可

12.成品图，看着很诱人吧！