西红柿又称番茄，所以西红柿炒鸡蛋也可以叫番茄炒鸡蛋。西红柿颜色鲜亮且含有丰富的营养，挑选西红柿最好是那种沙沙的，皮薄的，做出来口感非常好。有很多人也会选择生吃，当成一种水果来吃，对于减肥的人群更是少不了西红柿。西红柿和鸡蛋可以说是绝配，几乎人人爱吃，百家做百家味，但是都不影响它在人们心中的位置。西红柿有时候又扮演者配角，作为配料，特别是做成番茄酱的时候，也可以百搭各种菜品。

记得小时候家里差不多每周吃一次西红柿炒鸡蛋，后来发现走到哪里都有这道菜，基本已经是个大众菜了，有的人甚至说这道菜吃了一辈子了，但是就是吃不腻。我也很爱吃这道菜，特别喜欢把浓稠的西红柿汤汁拌入米饭一起吃，感觉瞬间米饭的味道都提升了好几个档次，还能多吃上一碗饭。

今天我们颠覆传统西红柿炒鸡蛋的做法，用一种新的方式来做西红柿炒鸡蛋，鸡蛋外脆里嫩，酸甜可口，裹着浓浓的西红柿汁，相信你吃了以后一定也会爱上这种做法。

材料：鸡蛋4个、西红柿1个、葱一小段。

1、西红柿去皮，用刀在西红柿顶部划一个十字口，放入开水中浸泡一会，水要没过西红柿。

2、锅里放油，油热后，依此把四个鸡蛋打入锅里锅，煎成两面金黄的荷包蛋，盛出备用。

3、西红柿剥皮，切成小丁备用，葱段切成葱花。

4、锅里油热放入葱花炒香，放入西红柿，来回翻炒，炒成沙状，加入生抽2勺，白醋1勺、白糖1勺、盐少许，翻炒均匀。

5、将煎好的荷包蛋放入锅里，来回翻炒让荷包蛋裹上浓郁的番茄酱汁，关火即可。

对于爱吃荷包蛋的我真是爱死了这道西红柿荷包蛋，荷包蛋一口咬下去，浓浓的番茄味，微微的酸甜味恰到好处，我居然没控制住又多吃了一碗饭。