土豆丝炒干豆腐

By 闫家小厨 配料：

土豆 一个、干豆腐 一张、猪五花肉 80克、菜籽油 适量、精盐 3克、蒜 适量、胡椒粉 适量、姜粉 适量、生抽 适量、老抽 适量 步骤1.备料

步骤2.干豆腐洗干净切丝

步骤3.猪肉洗净切丝

步骤4.土豆去皮用插板，插成丝用清水浸泡

步骤5.大蒜去皮切片

步骤6.锅放油烧热，放入肉丝

步骤7.炒变色，放入蒜片，胡椒粉，姜粉炒出香味

步骤8.放入生抽，老抽

步骤9.翻炒均匀

步骤10.放入干豆腐丝

步骤11.翻炒均匀

步骤12.放入土豆丝

步骤13.大火翻炒至8分熟，放入盐

步骤14.翻炒均匀，即可装盘食用

烹饪小贴士：土豆要用刀切丝，别用擦拭工具手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然现在厨房当中的擦丝工具特别方便，可是用擦丝工具擦出来的土豆丝是没有灵魂的，而且擦得太细，口感软绵绵一点都不爽脆。土豆丝要泡水而不是洗焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；而选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净是最好的办法。#土豆丝#翻炒#干豆腐 步骤4.土豆去皮用插板，插成丝用清水浸泡

步骤5.大蒜去皮切片

步骤6.锅放油烧热，放入肉丝

步骤7.炒变色，放入蒜片，胡椒粉，姜粉炒出香味

步骤8.放入生抽，老抽

步骤9.翻炒均匀

步骤10.放入干豆腐丝

步骤11.翻炒均匀

步骤12.放入土豆丝

步骤13.大火翻炒至8分熟，放入盐

步骤14.翻炒均匀，即可装盘食用

烹饪小贴士：土豆要用刀切丝，别用擦拭工具手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，虽然现在厨房当中的擦丝工具特别方便，可是用擦丝工具擦出来的土豆丝是没有灵魂的，而且擦得太细，口感软绵绵一点都不爽脆。土豆丝要泡水而不是洗焯水的土豆丝，已经变软，再去炒制，口感只会软绵绵的，没有清脆感；而选择泡水，会将土豆丝表面的淀粉浸泡出来，再用流动的水清洗干净是最好的办法。