前不久《北京米其林指南》出炉被群嘲，有人说“米其林没眼光”，有人说北京是“真·美食荒漠，根本没有美食。”

关于前者，小编觉得米其林是一种肯定和荣誉，但不是竞赛，也不是唯一的标准。有人以收集米其林星星为乐趣，但它那套评判标准是否符合国人胃口还真不好说，不必看得太重。

关于后者，北京是美食荒漠的说法被广泛流传，甚至有点人云亦云。虽然远不及广州顺德上海成都西安等知名美食城市，不过北京也确实有独属于北京人的京味儿。

单拿焦脆甜口的烤鸭、麻酱搭配炭火铜锅的涮肉来说，出了北京就很难找到那味儿了。

还有外人难以体会的豆汁儿、炒肝儿、卤煮，味道浓郁的酱肘子炸灌肠，甚至是卖到全国各地的稻香村富华斋，关于美食北京还是有自己那一套的。

小编今天这份《帝都小众美食指南》，不是想跟大家去争辩北京是不是美食荒漠，只是希望大家对它更了解多些，或许它没那么糟糕。

以后带爸妈去他们心里有执念的帝都的时候，带他们去品尝地地道道的京味儿也好呀。

北京人的血管里

流淌着的是芝麻酱

虾油、酱油澥进芝麻酱

小编曾经听过一则趣闻，有一年北京的芝麻酱缺货，老舍先生就亲笔提案要求政府解决芝麻酱的供应问题，他说「北京人的夏天，离不开芝麻酱」，后来北京的粮油副食店真的恢复了芝麻酱供应。

但事实证明，北京人何止是夏天离不开芝麻酱，一年四季都不行。

夏天的时候，一手啃黄瓜，一手伴麻酱凉面，呼哧呼哧地很过瘾；天气冷了，爆肚搭配芝麻酱，涮肉搭配芝麻酱，连烧饼花卷威化饼都能裹着芝麻酱，如果你来北京，记得一定要尝尝芝麻酱。

掀开盖子就能闻到芝麻的香气，舔一口味道浓郁，口感细腻。连陈晓卿都说，“芝麻酱是可以蘸宇宙的”。

赵府街副食店

如果要感受最地道的麻酱味道，建议来赵府街副食店打包，这是全北京最后一家国营副食店，藏在鼓楼大街后面的张旺胡同里。

老北京都爱来这打麻酱，因为只有这里的麻酱还是他们小时候的味道，老板李瑞生说自家的酱胜就胜在“甜口，出数儿”。

店里放着9个大桶，每个桶能装100斤麻酱，900斤通常不到一周就卖光。从原料到制作，店主都亲自把关，醇香浓厚是地道京味儿。

我心中的北京四大必吃

没吃过就感觉白去了一趟

/ 烤鸭 /

在小编很小的时候，就听过北京烤鸭的名号。亲戚们去北京旅行，甚至还会打包真空包装的烤鸭带回来，乐滋滋地和大家分享。

北京烤鸭都是用果木炭火烤制，皮很薄很脆，色泽红润，是鸭子最好吃的部分。肉质细嫩肥而不腻，这是出了京城再也吃不到的味道。

四季民福

小编去北京玩儿的时候，北京朋友都跟我说“四季民福是全城最好吃的烤鸭店”。是不是最好吃因人而异，但它好吃这点无人能反驳。

店里就能看到烤鸭制作的全过程，一个个烧着柴火的壁炉，整只鸭子悬挂在明火中被烧得通红，店里空气都是烤鸭香味儿。

四季民福的师傅会将烤鸭端到你的面前，再细心地一片片片好。厚度均匀，肥瘦得当，亮红色的鸭皮滚一层白糖相当美味。

也可以将鸭皮、鸭肉，搭配大葱、黄瓜丝、甜面酱裹进薄饼食用。四季民福的宫廷杏仁洞豆腐和炸酱面也值得一试。

地址：四季民福有很多分店，故宫店最火但能看到故宫景观，建议早点去拿号。

/ 涮肉 /

老北京涮肉，是最代表冬日京味儿的食物。

它家最出名的是去骨酱肘子，肘子色泽酱红，卤得特别软烂入味，肉质细腻入口即化。还可以搭配现烙的薄饼，加入炒合菜，像烤鸭那般食用，香气四溢。难怪很多客人吃完了还要打包带走。

另外大棒骨、卤肥肠、酱猪蹄也很推荐，几乎盲点都不会踩雷。去之前可以打个电话问问，确保酱肘子不会沽清哈哈。

地址：新街口外大街3号院内7号楼2门101

去过北京几次，每次都会有不同的体会。

有时候会因为美食选择不多而气馁；

有时候会因为在街巷里吃到一顿好吃的烧烤而雀跃；

有时候会被路边偶遇的银杏林而惊艳；

有时候会被满大街的儿化音逗乐……

北京聚集了很多追梦的人，希望这片所谓的“美食荒漠”，能早日开出每个人心中期盼的花，慰藉一个个深夜疲惫的心。

你有什么私藏的京城店铺吗？评论区分享出来一起“治理荒漠”吧！