材料：鲜香菇6朵，猪梅头肉约180克

调料1：白糖0.4小匙，盐适量，酱油1小匙，芝麻油0.3小匙，鸡精少许；料酒0.5小匙，淀粉适量，鸡蛋清半个

做法：

1. 猪肉剁碎成肉末，加入调料1中全部调料，用筷子朝一个方向搅匀上劲，待用；

2. 香菇去蒂，洗净，挤干水分，用刀在香菇面上划十字花刀；

3. 在香菇底部涂上一层薄薄的干淀粉；

4. 将肉馅填入香菇盒中；蒸锅内放入适量的水，放入香菇盒，盖严锅盖，大火烧开后蒸约15分钟；

5. 蒸好后的香菇碗中会有一些汤汁，将汤汁倒入小碗中，加入水淀粉，搅匀后倒入锅中煮开成芡汁；（如果有高汤，可以加入些高汤）

6. 将芡汁浇在香菇盒上即可。

温馨小提示：

1.猪的梅头肉瘦肉中掺着少量的肥肉，口感细嫩，很适合用来做这道菜，最好不要用全瘦肉，口感会发柴。

2.步骤3在香菇的底部涂上一层薄淀粉是为了增加香菇与肉末的黏性。

3.步骤5中的水淀粉是用干淀粉与水调成的，这道菜所用的水淀粉中淀粉与水的比例约为1∶3。

️梅头肉是去骨后所得的肩胛肉。肉质细腻，有间隙脂肪。合适烹调方法有煎、烘烤、烧烤、清炖、油炸、蒸煮和烫焯。