小窝头是山西曾经最重要的主食之一，是现在餐厅和饭店粗粮细作的精品。

山西小窝头

准备材料，小苏打要精准，不然蒸出的窝头发黑，把细玉米面、细黄豆面、小苏打混合后过筛均匀，水烧开倒入白糖和糖桂花，搅拌至完全溶解，把糖水分少量多次倒入面中，搅拌成没有干粉的小疙瘩，将小疙瘩慢慢揉成团活滋润，加盖保鲜膜醒5分钟。

玉米面粉

把醒好的面团搓成长条状，再分成约等大的剂子，掌心稍微蘸些水，将剂子搓成圆球状，再慢慢旋转搓成锥型，用一个粗点的筷子头沾水戳进底部慢慢旋转，左手的中指和无名指及手掌轻微按压整形成窝头形状。蒸锅加水烧开，窝头摆入刷料油的笼屉，大火足气蒸制10分钟即可

小窝头

黄金小窝头好吃，究其因有四美，一是原料要鲜，选用水磨细粉，营养充足，口感细腻；二是品相要美，上尖而下圆，外实而中空，形似将军之帽，色似帝王之袍；三是佐味要好，牛肉剁粒，吃之筋道，闻之鲜香；四是趁热取食，借西餐烹技，铁板为器烧鹅肝牛肉，再置新出笼的窝头，趁热端给顾客，即食足美矣。

小窝头