春节越来越近了，各地年夜饭风俗不一，但大多都有鸡肉上桌。今天做了一道土豆烧鸡，该菜微辣鲜香，简单易做日常做也是很不错的。其具体做法如下：

主材：鸡一只（1kg左右最好是公鸡）土豆两个

辅材：植物油 青椒 葱 蒜 姜 蒜

调料：豆瓣酱 料酒 老抽 盐 冰糖 鸡精 花椒 干辣椒 八角 桂皮 花椒 香叶

材料处理

鸡肉洗净切块 土豆去皮切块 辣椒去子中分切段 姜切片 葱切段

焯水（焯水的目的是去腥同时祛除鸡肉内残留血水） 锅中注入适量的清水放入鸡块加入适量料酒煮开

煮开后打掉浮沫捞出鸡块温水洗净备用

起锅放入适量的植物油

油温7成放入鸡块翻炒几下依次加入辣椒、花椒、桂皮、八角和桂皮煸炒至表面微焦（煸炒的目的是锁住鸡肉内的水分让鸡肉吃起来口感更佳）

加入豆瓣酱炒香。

加入葱姜蒜炒香。

依次加入老抽、料酒适量白糖翻炒。

翻炒出香味后加水（有高汤更佳）大火烧开（水要没过肉块一次加够红烧菜都忌二次加水）烧开后几分钟后加盖文火烧1个小时。（用高压锅这个步骤可以改用高压锅）

加入土豆块翻炒均匀后加盖再烧20分钟

加入青椒段翻炒均匀后开大火将多余的汁水收干（收水的时候要适当翻炒避免粘锅）

起锅上桌

好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，你们学会了吗？

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