一杯好茶的背后，透露了从种植茶树、采收茶菁、冲泡茶叶……每一个环节都用最细腻的态度处理。那什么样的茶才算是好茶？这既是一个老生常谈的问题，也是一个值得所有爱茶人不断深思和探索的问题。

不过好茶一定是有共通点的，作为寻茶新人，怎么样通过一套可以实践的鉴别方法买到靠谱的茶呢？这里小茶教你5步，轻松辨别茶的品质！

条形茶

扁形茶

观茶形

赏茶形指的是欣赏干茶的外形，其中包括干茶的形状（如条形、扁形、圆珠形等）、干茶的匀净度、干茶的色泽、干茶是否有茶毫、茶毫的多少等。通过欣赏干茶的外形，不仅能辨认出茶叶的类别，还能鉴别出茶叶的优劣。

一般来说，条形茶以条索紧结为优质，条索松散次之；扁形茶则要求形状扁、平、直、珠形茶以身骨重实为优质。干茶形状、色泽整齐一致，无碎叶、梗朴以及其他杂物的为优质。

闻茶香

闻茶香指的是欣赏茶叶冲泡后散发的香气，闻香可借助闻香杯进行，也可以直接闻茶汤的香味或闻叶底的余香。茶的香气有很多种，如清香、陈香、花香、熟板栗香、松烟香等。不同的茶叶其香气也各有不同，或高锐持久，或纯正平和。但不应该有青气、焦气、高火、老火等气味。

一般香味以茶叶的香型、是否存在异味、浓淡、强弱以及持久性等指标来评判。多数时候可通过“三嗅闻香”法来实现，即热闻、温闻、冷闻。

金圈

观茶色

观茶色指的是观赏茶汤的色泽。一要辨别茶汤的颜色，是浅绿、杏黄，或是红褐；二是要判断汤色的亮度，是明亮还是暗淡；三还要评定茶汤的清澈程度，是清澈透明还是浑浊有沉淀。

茶汤的颜色可以反映出茶叶的质量，对于红碎茶尤其如此。优质红碎茶茶汤要求红艳明亮，而如果出现“金圈”（指茶汤沿杯壁或碗壁形成的金黄光亮的一圈，它是茶叶中茶黄素和茶红素共同作用的结果。），则更是一流的红碎茶，其滋味必然浓强鲜爽。

虽然我们说茶汤以清澈透明为优质，而浑浊则表示质量不佳，但也有例外的情况。茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象，为优质红茶的象征之一，被称为“冷后浑”。“冷后浑”现象是茶多酚及其氧化产物与咖啡碱共同作用的结果。另外很多名优茶的毫毛极多，冲泡之后，白毫落入茶汤中，使得茶汤看上去略显浑浊，这种“毫浑”并不是由于茶叶品质不好而造成的。

品茶味

品茶味指的是品饮茶汤的滋味，包括品尝茶汤滋味的浓淡、醇厚度、鲜涩、甘甜、鲜爽度、青臭味、刺激性，辨别茶汤中香味有否异味及判断茶叶火候等。

品尝茶汤滋味时，用舌头在口腔内循环打转，边打转边吸气，这样能够使舌部味蕾充分感受，作出综合反应。但茶汤在口中不宜打转过久，以免舌头丧失敏感性。一般第一泡茶汤用来辨别是否有杂异味；第二泡滋味最好，用来辨别鲜爽度、醇厚度、韵味、回甘等；第三泡则用来辨别茶叶耐泡性、持久性，以及与第一、第二泡的滋味是否基本一致。

叶底

评叶底

叶底是茶叶品评的一种常用术语，也叫茶渣，即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片。评叶底时将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。

评叶底时要注意以下几个方面：

嫩度：即叶底的柔软肥厚程度；

匀整度：即观察叶底是否匀整，有无断碎；

色泽：即叶底叶缘、叶脉、叶腹的颜色；

花杂：即叶底中是否混有其他品种或杂物。

总而言之，一杯好茶，不管是外观观感，还是内质品味，既能让人赏心悦目，又能让人饮涤尘烦，品味茗露华鲜，更有含英咀美的美感。

*参考资料：《茶艺师教你泡好茶》