冰糖炖猪蹄

材料：猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒

做法：

1.烧开一锅水，刚开既可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。

2.取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。

3.再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。

4.一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。

5.加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁。

卤鸡

用料：

（主料）三黄鸡半只

（辅料）五花肉1小块 酱油6大勺、冰糖8颗、姜1块、八角2个、花椒1小勺、草果1个、香叶5片、茴香籽1勺、细香葱4棵、水适量

做法：

1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用

2.准备八角2颗，草果1颗，香叶4至5片，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗

3.把姜切片，细香葱挽成节

4.将鸡、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中

5.加入6大勺酱油

6.加入足量的水，水要没过所有食材

7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时。

私房东坡肉

1. 五花肉不要去皮，整条下入冷水锅中，大火烧开，等肉变白，水上血沫浮起后捞出。

2. 将肉切成3厘米左右的小块。

3. 取一个砂锅，锅底放入姜片和切成长段的葱，然后再放入五花肉。

4. 加入适量盐、老抽、花雕酒，以及清水，水要没过肉。

5. 砂锅大火烧开，撇去表层浮沫后，转小火慢炖1个小时。

6. 加入冰糖，再炖40分钟左右。期间要注意翻每个肉块，保证肉受热均匀。

7. 用煮过的小葱将每一块肉扎起来，放入蒸锅，大火蒸15分钟即可出锅。

8. 将炖肉时剩下的汤加入适量水淀粉烧开，淋在肉上即可。