外婆生日那天，每年的爆炒海鲜都是由舅舅完成的。而每年我都没有去留意舅舅是怎么炒的，只是听到姨妈们到最后的海鲜都是说：这炒海鲜就留给哥哥你这老师傅炒了吧，你炒的是最好吃的！今年我就不只是做乖乖的食客了，我要把舅舅这爆炒海鲜的手艺一步一步地拍下来，这样一来可以增长我的厨艺，也可以在这里与大家分享一下。

今年的需要炒制的海鲜有两道，一道是每年都有的鲜鱿鱼，另一道是花甲。看到舅舅切姜丝那娴熟的技艺，我真是佩服不已，虽然我入厨已经有五六年个年头了，但是我的刀工还是很一般的。舅舅爆炒海鲜的首要是猛火热锅冷油，这一点完全是符合美食制作要求的，每个能称为厨子的人都懂得，从这一步就知道舅舅是实实在在的老厨子了。在一旁的妈妈说要热油锅的吗？她从来还不知道，都是开火了就倒进去炒的，

准备好材料，鱿鱼切花切小块，荷兰豆拣好洗净

葱洗净备用

姜切丝、葱切成葱花

大火热锅冷油后倒入荷兰豆翻炒至熟时加入5g盐和5g鸡粉翻拌均匀

荷兰豆炒好后装成3盘备用

锅里继续爆香姜油后倒入鲜鱿鱼猛火爆炒

至鱿鱼熟透后加入葱花

最后加入5g盐和5g鸡粉、生抽翻拌均匀即可

将炒好的鱿鱼趴在荷兰豆上即完成

第二道：【辣炒花椒】花甲2斤，盐5g，鸡粉5g，生抽10ml，罗勒2根，小米椒4个，油适量

花甲买回来先用带来的海水更吐泥沙，然后再洗净

同样是油锅后放入姜丝和罗勒与切小块的小米椒爆香

再倒入花甲翻炒均匀

最后加以鸡粉、盐和生抽等调味料即可起锅

海鲜容易熟，宜热锅冷油进行爆炒，不宜久煮，这样有失海鲜的鲜嫩美味#海鲜#爆炒#荷兰豆