鼠年年夜饭菜谱，经典美味，喜庆吉祥寓意好，第6道菜味美造型酷

发布时间：2019-12-29 16:45:08

民以食为天，美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家介绍几道年夜饭美食，愿美味年夜饭带给你不同的体验。

金玉满堂年夜菜--糖醋松鼠鲈鱼

准备食材：鲈鱼650克，玉米粒、胡萝卜粒、豌豆、白糖、料酒、玉米淀粉、盐、米醋、番茄酱、水淀粉、姜、葱、蒜末各适量。

做法步骤：

1、鲈鱼收拾好，洗干净，把鱼头切下，沿腹线片开，去掉脊骨及刺，让鱼的尾部相连，在鱼肉内侧欹上花刀，深至接近鱼皮，注意不要把鱼皮划破，用清水冲洗表面的粘液，淋干水分，再往剞好花刀的鱼肉上撒少许盐，抹适量料酒，放入葱姜抓匀腌制10分钟，然后沾满玉米淀粉，要撒均匀，刀纹深处也要沾匀才行，沾好粉后抖一抖备用；

2、油温烧至七成热，用手提起鱼尾，使鱼的皮面朝下，把鱼身放入油锅中进行炸制，待鱼尾定型翘起后便可松手，并用勺不断把热油淋向鱼身，把鱼炸熟，鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘，鱼头也放入锅中炸熟，最后复炸一次，把炸好的鱼身和鱼头摆放在盘中；

3、锅中放油，放入蒜末炒香，再放入番茄酱炒熟，加入适量清水、白糖、盐、米醋翻炒均匀，放入玉米粒、豌豆和胡萝卜丁翻炒，加入水淀粉和少许的熟油，搅拌均匀关火，把熬好的糖醋汁浇淋在炸好的鱼身上即可食用。

年夜饭--年夜饭桌上的龙井虾仁

准备食材：虾仁250g，鸡蛋1个，西湖龙井适量，淀粉适量，黄酒15ml。

做法步骤：

1、备齐所需原料，鸡蛋取蛋清备用，虾仁处理干净，用厨房用纸吸干残留的水分，虾仁入碗，加入蛋清，淀粉加少许水，制成水淀粉，加入虾仁中约2勺水淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，入冰箱静置20分钟，此时把西湖龙井茶冲泡开；

2、锅中油烧热，滑入浆好的虾仁，快速滑散盛出备用，锅底留少许油，放入过油的虾仁，倒入黄酒和2勺茶汤，翻炒至茶水入味，最后淋少许的水淀粉，翻炒虾仁有光泽即可出锅食用。

年夜饭--梭子蟹炒年糕

准备食材：梭子蟹、年糕、生姜、糖（喜欢吃辣的可以准备辣椒酱)、老抽、生抽、料酒、葱各适量。

做法步骤：

1、准备好葱和生姜，生姜切成丝，年糕切片，水烧开后年糕下锅，煮两分钟左右，把年糕拿出，放入凉水里，年糕冷却后再把水倒掉，用刀在三角区下端向上掀开，蟹盖就打开了，去除两边的腮须，把螃蟹放在砧板上剁成两半，剁下两只钳子后用刀将其背敲碎，把剁下的两半蟹肉再剁成两半，这样整只蟹就拆解完毕；

2、热锅后放入适量的色拉油，放入姜丝爆香，放入螃蟹翻炒，放入焯过水的年糕，放料酒，放入生抽和老抽，加入半勺白糖，继续翻炒，加适量水，大火烧一分钟左右，最后再勾芡撒上葱就可以出锅食用。

年夜饭--板栗鸡翅煲

准备食材：板栗约200克，鸡翅中5个，鸡翅尖7个，蒜2瓣，姜、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油、香菜、白糖各适量。

做法步骤：

1、翅尖洗净，翅中剁两半，加盐和料酒腌制半小时，蒜切片，姜切片，板栗在开水中焯烫一下，去皮洗净；

2、热油锅，先炒香姜片蒜片，再倒入鸡翅略炒，小锅加少许底油，码入板栗和炒过的鸡翅，调入1匙料洒、半匙白糖、少许鸡精，再加少量水；

3、加盖煲30-40分钟，最后撒些香菜或葱花即可食用。

年夜饭--南方过年必做黄金蛋饺

准备食材：肉馅300克，淀粉适量，蚝油适量，鸡精少许，小葱头适量，盐少许，鸡蛋3个，鸭蛋1个。

做法步骤：

1、两种蛋合在一起打散备用，肉馅放入小葱头、鸡精、淀粉、蚝油、盐拌匀备用；

2、锅中放一点点油，切记不要放多了，不然蛋液一放下去就起泡了，开小火左手拿锅，右手倒蛋液，左手转动锅；

3、看蛋液底部已凝固，放入馅料，赶紧趁热将一边翻过去成半圆形压紧，煎至两面金黄盛出，将全部肉馅和蛋液制作完毕；另起锅，倒入适量高汤或鸡汤，将做好的蛋饺倒入，大火烧开后中小火煮五分钟，调味后即可出锅食用。

年夜饭--牛肉毛豆南瓜盅

准备食材：小南瓜1个，牛肉150克，毛豆小半碗，杏鲍菇切片2片，蚝油2汤匙，盐适量，鸡粉少许，生粉少许，生抽少许。

做法步骤：

1、牛肉洗净切片，放盐、生抽、蚝油、鸡粉、生粉，搅拌均匀腌制一会，南瓜洗净，用汤匙掏空南瓜籽和囊，掏好不用再清洗内部；

2、用蒸锅放适量水、放上支架，把南瓜放在上面隔水、遮上锅盖蒸15分钟，毛豆洗净去掉表面一层薄衣，杏鲍菇切粒，免油烧热锅，把杏鲍菇放下煸炒干水分盛起，热锅里再放适量油，把毛豆倒下煸炒，加少许盐、洒点水让毛豆快速熟透；

3、倒下腌制好的牛肉，倒下杏鲍菇保持大火翻炒，炒至牛肉嫩熟（2分钟左右）盛起，取出蒸好的南瓜盅，倒掉盅内的水分，把炒好的牛肉用汤匙装进盅内即可食用。

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