豆角烧茄子是一道很受欢迎家常菜，饭馆餐厅常见，个人家庭常做，但传统一般做法成菜盘中油汪汪一片，在倡导少油少盐健康饮食的前提下这很不应该。但烹饪中我们只要注意一个环节，就可少油健康又美味。

做茄子烧豆角所需的原料：长茄子1个，长豆角1小把，红椒1个，蒜，干辣椒，盐，鸡精，蒸鱼豉油，白糖，蚝油。

1,洗净茄子和豆角。

2,茄子去把，切4厘米的段，再切条。豆角也切4厘米的段。干辣椒切段，蒜切片，红辣椒切条。

3,茄子浇一遍水，然后撒上玉米淀粉拍匀。

4起锅烧油，,油烧5成热，下茄子和豆角，茄子表皮微黄，豆角表皮发皱时捞出沥油。

5,起锅烧油，爆香蒜片干辣椒，下茄子豆角，放蒸鱼豉油，白糖，盐，蚝油加点水翻匀，稍烧一会，勾芡出锅，美味即成。

小贴士：1,给茄子拍粉等于给茄子穿了一件外衣，这样就不会吸油了。

2,盐要少放，蒸鱼豉油本身有盐，白糖提鲜，少放。

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