酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称。

生抽

颜色比较透亮，味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。

老抽

颜色比较深，质地比较浓稠。容易给食物上色，一般红烧等需要上色的菜时使用。

那怎么选出好的酱油呢？

首先建议选择0添加的酱油，这里说的一般是指不添加味精、防腐剂和着色剂等酱油比较常见的添加剂。

防腐剂（苯甲酸钠/山梨酸钾）：酱油里添加防腐剂，可以抑制酱油霉变。

酱油霉变会产生黄曲霉素，黄曲霉素是一种致癌物质，所以合理的添加防腐剂还是有必要的，毕竟小剂量对身体没有危害，要是起霉了那就是生命危险。

酱油