以前从来家里不会买蚝油，也不知道该怎么用，因为家里做的家常菜用豆瓣、生抽、老抽会比较多一点，感觉没有什么菜是需要用到蚝油的，渐渐的，随着饮食习惯的改变以及每次出去就餐菜品的改变，了解到了蚝油，还记得第一次听说蚝油就是在餐馆吃白灼菜心的时候觉得特别的好吃，然后就问了身边人，啊，原来是用了蚝油。于是自己也买回来用~

现在做菜一般都看菜谱的，才发现其实很多菜品都会用到蚝油来提鲜提味。也有不少菜谱里会总结蚝油的用法，总结一下，基本用法如下：

1、购买蚝油需要注意一下包装，如果瓶身上表明有：蚝汁、GB等字样的，至少说明蚝油的质量还算不错的。那种配料表比较复杂，添加剂比较多的，就尽量少选吧。

2、市面上我们购买的蚝油基本都是带咸味的，所以在使用的过程中要注意其他调料的使用，特别是盐，注意不要放多了。

3、蚝油其实不太适合和其他很多调料一起混合使用，这样会将蚝油的特有风味完全掩盖掉，而且会比较容易破坏掉菜品的味道。

4、蚝油不管是凉拌菜使用、蒸菜使用、炒菜使用都应该加热才能散发出蚝油的鲜与香

5、蚝油不能加热过度，一般起锅之前加是比较好的。

6、蚝油存放的时候一定要拧紧瓶盖，以免变质。

上面六点需要特别注意的就是一定是菜起锅之前才加入蚝油。

那么，蚝油究竟能够做出那些美味菜品呢？在此列举几道经常接触到的菜品、

1、蚝油生菜

蚝油生菜是最常见的一道菜品，做法简单，生菜、蚝油、蒜、油再加点糖，就是一道美味。蒜切沫，蚝油加少许白糖再加一些清水调匀待用。热锅烧油炒蒜末，蒜末炒香倒入之前调好的蚝油汁烧热。生菜清洗干净下水焯一焯，然后摆盘淋上蚝油汁就可以了。

2、蚝油杏鲍菇

蚝油已经很鲜了，配合杏鲍菇，那味道简直了。之前我做过这道菜，确实好吃。蚝油加水调均备用，杏鲍菇切成小段打花刀，下油炸一炸，炸到两面金黄的时候倒入蚝油汁，几秒关火，最后撒入一点葱花。简单易上手。同理还可以做蚝油香菇。

3、蚝油西兰花

西兰花煮一煮，然后沥干水分，热锅烧油下蒜末炒香，倒入西兰花，最后放入蚝油、盐、一点生抽再炒一炒，一碗香喷喷的蚝油西兰花就做好。西兰花里还可以放些胡萝卜，而是不错的选择。

另外蚝油包菜、蚝油豆腐、蚝油油菜、红烧蚝油土豆……蚝油能够使用的场景还是非常多的。#吃在中国#