关于这个问题也是大家很想知道的问题吧！其实没有大家想的那么复杂，我做了20年的餐饮，我个人感觉这是非常正常的一件事情！

比如说客人在饭店吃到一个带有苍蝇或者是头发的美食，客人一般情况要求退菜，换菜，作为一个有职业道德的厨师或者是老板，都会觉得这个是理所当然的事情，当然这个菜如果是因为菜品的食材变味，或者是盐味太重，都是在饭店不允许出现的，我带过很多团队，我一般的要求和标准就是：如果菜品出现食材变味，还炒出去给客人吃，一旦发现这种事情，我是要当事人按照菜品的原价的3倍来承担的，这个也不是为了扣钱而扣钱，主要是杜绝这种事情发生！

如果是不是人为的退菜，像一些有头发之类的，我都会要求炒作人员按照菜品的成本价来赔偿，可能看到这里有些人会说，您这个老板或者老大太抠门了，其实不然，如果您不这样做，厨师的心态就会出现事不关己的状态，会了更好的服务客人，我们需要做到最好，能够用心把关的地方，必须要严厉的把关，这样一家餐饮店才能做大做强，无规矩不成方圆。

作为客人会觉得我们要是在餐厅退菜了之后，厨师会把菜品里面吐口水，或者是随便给您做一下，这个问题确实存在，但是还是极少数的，在10几年以前确实很多，但是现在少之又少，所以大家完全不用担心有这样的事情发生！