大家好，今天与你分享的是一道家常啫啫鸡块。啫啫系列的菜品，起初源自广东的大排档，是将食材放置于砂煲中，经高温烧焗，砂煲内的汤汁受热不断快速蒸发，发出嗞嗞的响声；嗞嗞粤语发音为啫啫，因此聪明的广东人便将其命名为啫啫煲。下面就把这道家常啫啫鸡块的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：鸡腿、干葱（洋葱亦可）、青红椒、香菜、姜片、蒜子、葱段、蚝油、生抽、老抽、海鲜酱、白糖、花雕酒、豆豉、干淀粉等；

制作方法：

1、 取一调味碗，放入适量的蚝油、生抽、海鲜酱、白糖，少许老抽、黑胡椒粉，盐、花雕酒，搅拌均匀制成碗汁待用；

2、 将鸡腿去骨留肉，改刀成块；洋葱切小块；青红椒切成菱形块；

3、 取一容器，放入改刀后的鸡肉块，加入调好的酱料抓匀，再加入适量的干淀粉抓拌均匀待用；

4、 砂煲放火上烧热，加少许底油，放入蒜子（量略多）煸炒至蒜子表面微黄时，下入干葱略加煸炒；下入葱段、姜片、豆豉炒出香味；将腌好的鸡块码放在蔬菜上；顺锅边淋入适量的花雕酒，小火加盖焖煮10分钟左右；

5、 打开砂煲盖子，放入青红椒块、香菜段，盖上盖子，沿着盖子再次淋入适量花雕酒，待出香味时即可食用；

温馨提示：

1、 这道菜制作过程中不加水，因此花雕酒的使用量较大；

2、 鸡腿洗净后去骨，制作时更容易成熟；

3、 各类蔬菜煸炒出香味后打底（沙煲底部铺满）要均匀，避免肉块直接与锅底接触；

4、 青红椒块放入锅内后不可长时间加热，否则营养将会受到破坏；

5、 花雕酒分两次加入，第一次起到去腥增香的作用；第二次顺锅盖淋入，由于锅体非常热，花雕酒顺着锅盖留入锅内，使得锅内食材的香味得到进一步升腾；

6、 锅体长时间加热，移动时注意，切勿烫伤！