惹味第一鲜【油沷韭菜】

油沷韭菜，麻辣鲜嫩，酸香开胃，下饭佐酒，两相宜。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。

用料：韭菜200、鲜红小米辣2粒、辣椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、好酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐适量、菜油3汤匙

1、将净韭菜切成长段，小米辣切细。

2、锅里烧清水，滴2滴油，水烧开后放入韭菜汆3秒后，立即捞出，沥水。

3、韭菜置于深碗或盘中。

4、淋入好酱油、香醋，在中间撒上辣椒粉、花椒和小米辣和适量盐。

5、炒锅烧菜油，等有些冒表烟的时候，立即从韭菜碗中淋入。

6、上桌后立即现拌现食。

小贴士：

1、也可以将韭菜整条入锅中汆水，然后再切成段。

2、小米辣一是增加复合辣味，二是增添色彩，也可以不放。

3、菜油烧熟后要趁热淋下去，其他油类同样。此菜最好吃前才淋热油，现拌现食。

4、因为是上桌后再拌，放盐全凭手感，原则是宁少不能多，不够上桌后再添加。

简单两步做美味的【酱香茄子】

用料：茄子2个、头道酱油适量、招牌拌饭酱两勺、西兰花两朵

做法：

1、茄子切手指长度的长条，比较粗的茄子可以竖横切一分三，细点更容易入味；

2、切好的茄子入锅前提前泡一会水，这样茄子吸了水分，炒的时候就不容易太过吸油了，然后热锅入油，放入茄条翻炒变软出水；

3、放入头道酱油，翻炒均匀，可以适时加点水，翻炒至茄子熟透；

4、出锅再放入两勺招牌拌饭酱，拌匀即可；

5、西兰花焯熟后一起摆盘。

小贴士：

这个拌饭酱直接可以就着吃了，所以我出菜时上面又淋了一些，里面是有料的哦；

还有，酱油和拌饭酱都是有咸度的，这菜不用再加盐，鸡精也不用加。

营养清爽拌菜【裙带菜拌金针菇】

大概是因为我比较喜欢这样酸酸甜甜，又稍微带点辣的口感，总之我觉得这道裙带菜拌金针菇真的很好吃，尤其适合没有胃口的炎炎夏日，它一定会成为拯救你胃口的最佳凉拌菜。

用料：干裙带菜、金针菇、香葱、蒜头。

调料：料酒、香油、生抽、老抽、醋、盐、糖、香辣豆豉酱

1、裙带菜用冷水泡发。（一把就能泡发很多）

2、金针菇切去老根的部分，入开水锅焯烫1分钟左右。（尽量多切掉点，以免老根影响口感，焯水的时间不能长，时间长了金针菇就老了。）

3、裙带菜也入开水锅焯烫1分钟左右。（如果裙带菜太大的话，可以切碎些）

4、裙带菜和金针菇放凉后，充分挤干水份，加蒜末，葱末和所有调料拌匀即可。（一定要充分挤干，这样才能充分吸收调料的味道，也保证脆爽的口感。拌好的菜是酸辣口的，我家吃的比较清淡，所以辣酱加的不多，根据口味添加。）

用3元钱打造一道仿荤菜——素扣

用料：豆腐250克、洋葱1/4个、盐适量、生粉适量、花生油适量、红糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/3茶匙、鲜味酱油2汤匙、鲜汤5汤匙

做法：

1、将洋葱洗净，切成细丝。

2、小心地把豆腐片成同等大小的片。

3、依次让豆腐片薄薄沾一层生粉。

4、不粘锅放油，油热后，让豆腐片入锅中煎至两面金黄后盛出，每一片尽量不要粘靠。

5、等豆腐冷却后，排入碗中，上面铺洋葱丝。

6、酱油、鲜汤、白胡椒粉、红糖、花椒粉、适量盐兑成味汁。

7、把味汁淋入豆腐中，入蒸锅蒸20分钟。

8、把蒸碗中的汁水滗在锅中，豆腐倒扣在盘中。

9、调少许水淀粉，倒入有原汁的锅中，用小火烧成透明的芡汁后关火。

10、将芡汁均匀淋在豆腐上，两边摆上香菜或氽后的青菜，即可。

蒸菜里的角色转换——粉蒸土豆

作为蒸菜，土豆一般是充当垫底的配角，吃腻了顶层的荤，就用它来调节胃口，土豆吸收了它们的油脂和香味，也会很可口。红烧土豆、土豆丝、土豆片、土豆泥，似乎我们从未减少对土豆的热爱。偶尔，把土豆作为主角来打造一翻，也可吃出一点新鲜。粉蒸土豆，绵软里中浸透着米粉的香味，唇齿间似乎缭绕着烟火的味道，格外温馨。

用料：土豆500克、五香蒸肉米粉150克、郫县豆瓣1.5汤匙、花椒粉1茶匙、香葱2根、大蒜2粒、生姜2片、腐乳汁1汤匙、盐适量、熟菜油2汤匙、鸡粉1茶匙

做法：

1、将土豆去皮，切成块状，然后用水洗去淀粉，防止变色。

2、香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

3、把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

4、加入蒸肉米粉。

5、充分拌均匀，使每块土豆都沾上米粉。

6、蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透。

小贴士：

由于土豆自身没有太多吸附能力，所以一定要加些油在里面，

才能使土豆更好地与米粉结合，米粉吃来也会柔软一些。

豆瓣酱有咸味，放盐酌情。

土豆不能切得太大。

如果蒸肉粉放进去太干话，建议酒适量水，不然吃起来很干。