春节未至，杭州人的餐桌上，已经迫不及待地端上了油焖春笋，鲜嫩无渣，好吃得很！

配料：春笋、油、盐、酱油、糖

1 春笋几支，将根部比较老的部分切掉。不要求卖相太漂亮的，这样用刀把笋拍扁来切段，既快速又能拍松纤维，更好入味。

2 一锅底水加一勺盐煮沸，把切好的笋放进沸水里焯一下祛除一些青涩的味道。

3 炒锅大火热透，下重油。油温起来的时候微微要冒烟，这时候把焯完水的笋段丢下去爆炒。

4 炒至笋衣边缘微微一点要变焦黄的样子，这时候下两勺酱油，一勺糖快速翻炒均匀。

(酱油和糖2：1)

5 小瓷勺补上2勺水，稍微把火转小焖上1分钟。然后开盖大火快速翻炒均匀，就可以了。

6 笋要依旧爽脆，有重油大火爆出来的火气，并沁入了酱油和糖的浓香。呐，摆桌上去。

这盘子里升起的热气，有没有让你想起小时候，新年时家里的餐桌？