煮排骨材料：排骨400克，大葱半根，八角2颗，姜1块，砂仁2颗，花椒一小撮 糖醋材料：以同一个勺子为标准：白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放），凉水10勺 制作过程： 1. 排骨820克，洗净去骨渣，排骨入温水锅煮开，捞出； 2. 另起一锅，倒热水，排骨入锅，大葱段、姜片、八角、花椒、砂仁同入，水开后转小火慢慢炖煮； 3. 约40分钟后，排骨夹出；

4. 煮排骨的时候可以提前将糖醋汁调一下：以同样一把勺子为例，白糖1勺半，盐1/3勺，酱油5勺（根据酱油的颜色来调整用量），米醋2勺（分两次放）1勺放在碗汁里，另一勺出锅前淋入，凉水10勺。将糖醋汁倒入锅中，再将排骨入锅中，与糖醋汁混合均匀，中火煮开后转小火，盖盖子焖煮5分钟； 6. 焖煮排骨时，取半勺淀粉，加3勺凉水，混合均匀，我用的野生葛根粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以；

7. 待锅中的汤汁减少了，沿着锅边淋一点醋，这样醋才能很好地附着在排骨表面；如果醋全部提前倒入锅中，会很快挥发掉，吃起来就没有醋味了； 8. 不要耽误时间，立马儿将淀粉浆倒入锅中。转中火，让汤汁变粘稠，直接出锅即可，也可以撒点儿白芝麻。 【私房话】 1. 排骨煮到9分熟，这样在糖醋汁锅里再加工几分钟就可以入味出锅了； 2. 醋一定要分两次放，第一次虽然会有部分蒸发，但能吃进肉中；第二次临出锅前淋一点，糖醋味才足。