教您做戗面馒头---层次分明口感好，学会了自己也能做

大家好，我是晓镜。

在我们北方主要以面食为主，在面食之中，提起“山东戗面大馒头”，那也是赫赫有名，山东戗面大馒头，以面香味浓，内部结构层次分明，吃起来口感好，劲道有嚼劲的特点而深受大家的喜爱和欢迎，刚出锅的戗面大馒头不用就着任何的下饭菜就能吃上几个，而且是越吃越愿意吃，越嚼越香，尤其是“扒着馒头皮”一层层的吃，更是吃的兴致勃勃。如果是配上辣椒酱或者喜欢吃的下饭菜，或者是“油焖蒜”，那味道，简直没法用言语来形容。

既然戗面馒头这么好吃，我们能不能自己做呢？答案是可以的，而且味道是非常棒的。

做戗面馒头，首先要把握好几个重点：1：面必须醒发到位。2：不要吝啬您的力气和耐心。3：二次醒发时间要足。

掌握好这几点，您就能做出好吃的戗面馒头，最主要的是您根本不用担心出锅的馒头出现“死面烫面发不起来”的现象，因为这种情况在戗面馒头的身上根本不会发生。

面粉的发酵分为酵母发酵和老面发酵两种方法，老面发酵的详细过程和步骤大家可以参考一下（12月29日）我发的一篇文章，里面有详细介绍，在此不做赘述。今天以酵母为例来说一下，不过想要告诉大家的是，真正的戗面馒头就是用老面发酵做的。

普通面粉500克放入盆中，加入3-5克酵母粉，用温水徐徐倒入面粉之中，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团。（也可以直接将酵母粉用温水化开，记住，是温水，酵母的发酵活跃温度是25度左右）用化开的酵母粉水和成面团，面团偏硬一些。

大约3个小时左右，当您看到面团发至两倍大，里面呈现丰富的蜂窝状时，说明面团发好了，发面的这个步骤非常重要，直接决定您做馒头的质量。别心急，一定要把面发好。

发好的面团这个时候感觉比较软，先别取出来，在盆子里均匀撒上干面粉，就在盆子里揉，用两个拳头交替捣面，把干面粉融入面团之中，当您感觉哎吆，我真揉不动了的时候，说明面团已经停硬了，就盖上盖子，醒面15分钟。您也歇歇，准备“再战”。15分钟后，您会感觉，面团稍微一揉就能揉光滑，也稍微软了一点点，把面团置于案板上，揉成圆形面团，然后借助擀面杖擀成厚度2厘米的面团，在面团上撒上干面粉，卷起来，再盘成圆形，用擀面杖再擀开，撒上干面粉，卷起来，盘成圆形、、、、、、如此反复4到5次，此时面团已经感觉很硬了，也非常的光滑有韧性。

最后一次把面饼卷起来，揪成大小均匀的剂子。

按照自己的手法揉馒头吧。揉好的馒头生胚还要进行二次醒发，给它盖上干净的布，放在温暖的地方醒发1个小时。

冷水上锅，水开后蒸25分钟，中大火蒸制。

馒头熟了，刚一掀开盖子就闻到了浓浓的面香味，因为馒头挨的比较近，都挤了。

热馒头干吃就很好吃，抹上辣椒酱，那是相当美味。

自己动手做馒头，不仅安全卫生，而且口感也比买的好吃，当你吃着面香味浓、自己亲手做的“手工戗面馒头”时，也是一件非常有成就感的事情。