导语：白灼菜心，别再把料汁直接浇在菜心上了，这样做保持蔬菜的鲜味，层次感更强。

白灼菜心是一道普通的家常菜，因其做法简单，营养丰富深受喜爱。白灼是粤菜一种烹饪技巧，和我们平时说的焯水有相似之处。但是焯水一般是为了去腥（肉食）或者半熟（让蔬菜更易炒熟），这里说的白灼是用沸水把食材烫熟。白灼是让原料能够保持原有的鲜味，比如我们平时做的白灼虾。白灼看起来很简单，但做起来也是有讲究的。比如白灼菜心，最好的做法就是让那个菜心不软绵，色泽鲜艳。

白灼菜心做法也有很多，想要做出鲜嫩原汁原味，有层次感，需要注意两个细节：焯水细节可以让菜心更鲜艳翠绿，最后浇汁细节可以让整个菜看起来更有层次感，味道更鲜美。这两个细节需要注意，不然做出来没有食物原汁原味，只剩调料味了。

家常版白灼菜心

【所需食材】：菜心250克，蚝油1勺，生抽半勺，大蒜5瓣，白糖少许，姜丝少量，小米椒2个，食盐适量

制作过程：

步骤一：洗净去皮（把买来的菜心清洗干净，摘取黄叶老叶，然后去掉茎上的外皮。小提示：去茎的表皮，菜心吃起来更鲜嫩。）

步骤二：焯水（锅中加少许食盐和3滴食用油，大火把水烧开。水开后放入菜心焯水，这时候需要把大火转为小火煮1分钟，然后关火。用手摸下根茎变软就可以捞出过凉水，如果根茎不软，可以在水中浸泡烫熟。小提示：1.加食盐和食用油焯水的菜心，色泽更鲜艳翠绿。2.注意焯水开小火，大火很容易吧叶子煮烂，但根茎不熟。小火可以浸泡方式让根茎变软，叶子不至于变烂。）

步骤三：过凉控水摆盘（焯水的菜心迅速捞出过一次凉水，然后控干水分摆盘。小提示：过凉水是降温，菜心不至于太热。注意一定要控干水分，不然有太多水分，浇汁的话就更多了。）

步骤四：切配菜调料汁（小米辣切圈，生姜我切的姜末，大蒜切末备用。然后准备1个小碗，放1勺蚝油，半勺生抽，少许白糖，适量食盐，加少许清水混合搅拌备用。）

步骤五：做料汁（锅中滴几滴食用油，把调好的料汁倒入大火煮开关火，然后放少许小米椒，姜末和蒜末。小提示：关火后再放姜蒜末，小米椒，用余温让它们断生，如果开着火，就会熟过了，吃不出姜蒜和小米椒味道了。）

步骤六：浇汁（把剩余蒜末，姜末，小米椒撒在菜心上，然后把料汁中的姜蒜末，小米椒捞出来放在菜心上。记住不要带料汁，只捞姜蒜，小米椒，这时候被料汁泡过，更有味道。然后把料汁用勺子，一勺勺慢慢淋在菜心上。小提示：这样既可以吃出菜心原汁原味，也有姜蒜小米椒味道，还有料汁味道。千这一步很重要，千万不要用热油直接淋浇菜心，这样热油会把菜心味道烫没有了。）

操作过程总结：

1.焯水：水中加食盐和食用油让菜心色泽更翠绿；水开后小火煮1分钟关火，用手捏下根茎是否变软，变软即可捞出，不软用余温把根茎烫熟。

2.浇汁：先把姜蒜末，小米椒捞出放在菜心上，这时候不要带有料汁，然后用勺子把料汁浇在菜心上，这样保持这道菜原汁原味。

白灼菜心这样做，吃出来层次感，而且保持食材原汁原味。白灼菜心操作时候2个小细节需要注意下，大家有时间可以尝试下这个方法，做出来味道很鲜美。我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。