说起鸡蛋，相信每个人都不陌生，“每天一个鸡蛋”也被广大老百姓所接受：出生半年以后的婴儿就可以将鸡蛋作为辅食慢慢添加，上学的孩子每天一定要吃一个鸡蛋补充营养，上班族的年轻人早晨一个水煮蛋方便又快捷，中老年人也是如此。

鸡蛋的营养价值

鸡蛋是人类最理想的食物之一，它含有的蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式非常接近，被称为完全蛋白质。

平常说一种食物非常有营养，主要考察的就是食物中的蛋白质含量和质量，而鸡蛋完全符合这些标准。

鸡蛋中除了含有优质的蛋白质外，还包含所有的B族维生素（B1、B2、B6等）、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、微量的维生素C和磷、铁、钙、镁、硒等矿物质。

此外，鸡蛋中还含有卵磷脂、叶黄素等成分，有益于心血管健康、维护记忆力。

图源：中国居民膳食指南2016这2种鸡蛋最好不要吃

鸡蛋虽好，但是吃不对，营养价值大打折扣不说，还可能会引起疾病。

第一种：溏心鸡蛋

很多人对这个都不陌生，就像吃牛排要几分熟一样，鸡蛋分溏心的和不溏心的。

我身边就有不少朋友特备钟爱这种溏心鸡蛋，水煮的荷包蛋要溏心的，煎制的鸡蛋底部焦黄、上面溏心滚滚晃得动……

这种半生不熟的溏心蛋最大的问题就是蛋心没有完全成熟凝固，很容易导致鸡蛋内的沙门氏菌没有被充分杀灭（禽蛋在经泄殖腔排出时，粪便中的沙门氏菌可能会污染肛门腔的蛋壳，进而通过蛋壳的气孔进入蛋内），可能会造成胃肠炎型的沙门氏菌食物中毒，主要表现有头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。

温馨提醒：除了鸡蛋外，鸭蛋、鹅蛋等也容易感染沙门氏菌，吃的时候一定要充分煮熟。

第二种：毛鸡蛋

毛鸡蛋是一种没有孵化成功的蛋，简单理解就是死胎蛋，剥开蛋壳可以看到小鸡的形态，有羽毛、鸡骨架等。吃法也比较多，但多以煎炸、火烤为主。

毛鸡蛋就像臭豆腐一样，爱吃的人非常喜欢，讨厌的人敬而远之。

毛鸡蛋的问题比较多，最突出的就是卫生方面，小摊小贩在路边制作售卖，很不卫生。另外毛鸡蛋非常容易被各种细菌感染，如伤寒杆菌、变形杆菌等，一不留神就会导致腹痛、腹泻，严重的可能会导致肠源性感染。

吃鸡蛋的最好烹饪方式

鸡蛋营养保留最完整的就是水煮鸡蛋或蒸鸡蛋，其次是炒鸡蛋、炸鸡蛋等。

最糟糕的吃法是生吃鸡蛋，生鸡蛋中含有大量生物素结合蛋白，会影响到人体对生物素的吸收和利用，长期下去可能会出现指甲发脆、头发脱落、眉毛脱落等症状。

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