激烈赛事正在如火如荼进行

大杭州各区县市的大厨们各尽奇招

作为餐桌上最常见的食材之一

入门做法虽然容易

真正想成就一道

经典流传的鸡美味

却并不简单

说起这道鸡美味的食材组合

真的是普通得不能再普通

价格虽然实惠

味道却无与伦比的鲜美

不仅超级下饭

而且，还带着小时候的那种味道

呶，看看名字

估计你就怦然心动了呢

土参三黄鸡

1

▲ 萧山区宝盛宾馆 大厨：顾奇军

原料：整鸡、萝卜、八角、桂皮、葱姜

调料：老抽、麦芽糖、蚝油、鲍鱼酱、生抽

1、把老抽加上一点水，涂抹在鸡的外表，上个色

2、接着马上放入四成油温的油锅中，让鸡肉定个型；

3、把一点红萝卜改刀成橄榄形，待会要整个入锅烧；

4、在砂锅中放入葱姜八角桂皮，放入鸡和萝卜；

5、加入麦芽糖50克，蚝油20克，鲍鱼酱20克，生抽50克，加水烧40分钟左右；

6、快好了收汁，加入老抽调味调色。

美食TIPS：

1、萝卜要整个放入烧，和鸡成熟的时间差不多；

2、用麦芽糖来代替冰糖，出品色泽更好，味道更好；

3、老抽要在收汁的时候再放，汤汁会清醇点，不会浑浊。

杭州有一座越王城山

又名城山

是湘湖和白马湖的分水岭

城山上面相传是越王卧薪尝胆的地方

而新亭子酒店就位于城山附近

所以就推出了一道

以“卧薪尝胆”故事演变而来的鸡美味

这道菜不仅留住了鸡肉的鲜和嫩

同时还是一种纪念性的创新

卧薪尝胆

2

▲萧山区新亭子 大厨：王炳

食材： 整鸡、笋干、猪蹄、苦瓜、肉末、鸡蛋

1、鸡焯水彻底去血污

2、加水笋干猪蹄一起炖入味

3、苦瓜加入肉末加盐加蛋清，做成肉圆

4、出锅前10分钟加入苦瓜肉圆