据说在发明裱花袋之前，都是用汤匙将面糊摊在烤盘上。伊达挞中涂满大量马鞭草糖浆的螺旋酥饼，就是用手指饼干面糊制成的。将面糊直接烘焙制成小点心也很好吃。自古以来，蘸着香槟吃手指饼干已经成为一种约定俗成的饮食习惯。

这款手指形状的小点心完全无油，口感又很柔软香甜，适合当作下午茶点，给小朋友当零食吃也相当不错。

这是我是第一次照猫画虎学着制作手指饼干，操作中总是会出现意想不到的事情。把鸡蛋的蛋黄蛋白分开就是个技术活儿，稍不注意就会出现失误。挤面糊还没掌握要领，成品有点丑。该撒糖粉了，才发现家中糖粉全部用完了，于是急中生智将家中的砂糖放到料理机中，自制糖粉，效果还不错。

参考《甜蜜食光》书中的食材，自己适当做了调整，数量都减半， 只有实际操作才能找出自己的不足之处。这次打发蛋白好像不太到位，只有9分发，应该打到直立10分发，也就是硬性发泡。蛋白打发够硬，挤出来的饼干成型才好；；另外，我使用的是室内鸡蛋，室温鸡蛋容易打发，但其稳定性较差，下次试试用冰箱里的鸡蛋。查了一下资料，上面讲蛋白温度越低，越能打发细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

[手指饼干]

主要食材：

低筋面粉27.5克、蛋黄3.5个(约60克)、细砂糖A25克、蛋白3个(约50.25克)、细砂糖B17.5克、

糖粉适量

制作过程：

1、准备制作手指饼干的食材。低筋面粉过筛；细砂糖A、B；蛋黄、蛋白；打蛋器。

2、大碗中放入蛋黄和细砂糖A，用打蛋头中速搅拌，至颜色发白，挑起来的时候呈丝带状为止。

如图A

如图B

3、另外一个搅拌桶中倒入蛋白，用打蛋头中速搅拌，产生细腻的泡沫后再一点点地添加细砂糖B，边倒入边搅拌。直至蛋白霜气泡消失，挑起来后出现明显的锥形。如图C

4、将步骤3的蛋白倒入步骤2蛋黄中，用硅胶刮刀轻轻搅拌，注意保留蛋白霜中的空气。

如图E

5、在步骤4没有完全搅拌均匀前，还能看到蛋白霜的程度，将过筛的低筋面粉一点点加入其中搅拌。直至无干粉顺滑。

如图F

6、烤盘上铺一张油纸，裱花袋安装1cm的圆口花嘴，倒入搅拌好的面糊，在油纸上挤出9-10cm长度。

如图G

7、糖粉过筛到面糊上，放置5分钟。

★糖粉融化后形成一层膜，可以保持面糊不变形，还可以让烤好后的饼干口感香脆。

8、面糊上再撒一层糖粉，放入预热至190度的烤箱中，烘焙8分钟左右。烤好后，连同油纸一起放在网架上冷却。

如图I

9、成品图。蛋香十足的手指饼干，

友情提示：

1、如果手指饼干冷却后变软了，说明没有烘焙到位，回炉100度烘干就好。

2、混合面糊时不要画圈操作，用刮刀轻轻搅拌，以免消泡。

3、分蛋打发的最大好处是，面糊状态稳定，可以静置较长时间不会消泡。我这次烤了三盘，无消泡。

4、如果想要形成脆糖皮，可以筛上糖粉再进行烘焙。