多彩四喜饺子

食材：饺子皮30个、五花肉100克、鸡蛋一个、芹菜80克、香菇2朵、火腿一根、盐1勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水1勺

做法：

1. 鸡蛋充分搅打后倒在锅底，不加油煎成蛋饼，然后剁碎。

2. 火腿、芹菜、香菇分别剁碎（香菇剁碎之前开水里煮2分钟至熟以后再剁），在鸡蛋、芹菜和香菇里加入少许盐和香油以及蒜碎调味。

3. 五花肉剁成肉糜，然后加入盐一勺、姜少许、生抽2勺、淀粉1勺、五香粉少许、花椒水一勺。

4. 取少量肉馅放入饺子皮中央，拉起4个角，中间部位捏牢固，不会散开就好，将4个角分别捏成花边型，然后在四个角里分别塞入剁好的菜，上锅蒸10分钟左右即可。

凉拌无骨凤爪

食材准备

鸡爪适量（吃多少买多少）；姜蒜末适量；葱花适量；盐，鸡精，糖适量；生抽，老抽适量；香油适量；花椒油适量（喜欢麻可以多放）；辣椒油适量（喜欢辣就可劲儿放）；小米椒适量（可不放）

烹饪过程

鸡爪洗干净放进锅里，锅里放点姜末，焯水煮开后8分钟左右关火。

煮好后马上用冷水冲洗，把鸡爪上的胶质洗掉。

然后放冷水里泡二十分钟，有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨，口感也脆。

泡好后沥干水分放进保鲜袋里，然后放进冷冻室冷冻一小时左右。

冷冻好后，拿出来，像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。

然后可以用刀把鸡爪切小点，装进碗里，放蒜末，盐，鸡精，糖，生抽老抽，香油，辣椒油，花椒油，葱花，小米椒碎。

核桃红参炖鹧鸪

食材

鹧鸪1只、猪瘦肉150克、核桃肉80克、红参5克、生姜3片

做法

1、 鹧鸪宰杀净切块，放在有姜片的沸水中稍滚片刻，再洗净，猪瘦肉也洗净切块

2、 核桃肉洗净，红参切片

3、 将所有汤料放入炖盅，加入4碗冷开水，隔水炖3小时，文火慢炖，吃的时候调入适量食盐。

夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；

4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。