豆腐渣为制豆腐时，滤去浆汁后所剩下的渣质，是膳食纤维中最好的纤维素，被称为「大豆纤维」。

豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆腐渣被视为一种新的保健食品。

豆腐渣的营养成分

随着科学的发展，人类文化素质的提高，人们已从营养学的角度开始重新认识豆腐渣。

经研究证明，大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中，一般豆腐渣含水分85%，蛋白质3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%。

此外，豆腐渣还含有钙、磷、铁等矿物质。食用豆腐渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗。

豆腐渣的养生功效

防治便秘

豆腐渣中含有大量食物纤维，常吃豆腐渣能增加粪便体积，使粪便松软，促进肠蠕动，有利于排便，防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。

降脂作用

豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了胆固醇的吸收，有效地降低血液中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等病症的发生都非常有利。

降糖作用

豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。

减肥作用

豆腐渣具有高纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，食后​​不仅容易产生饱腹感，而且其热量比其他食物低，有助于减肥。

抗癌作用

据测定，豆腐渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。此外，豆腐渣中钙的含量也很多，且容易消化吸收，因此，常食豆腐渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。

豆腐渣美食

★家常小豆腐

原料： 鸡蛋2个，豆渣、虾皮各适量。

调料： 葱、姜、盐、味精、花生油各适量。

做法：

1.葱、姜、虾皮分别洗净，沥干。

2.葱切葱花，姜切末，备用。鸡蛋打散成蛋液。

3.锅入油烧热， 加入葱花、姜末爆香，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮，倒入鸡蛋液，继续翻炒3～5分钟，加入盐、味精调味，小豆腐就做好了。

小叮咛： 虾皮营养丰富，每100克含钙量高达991毫克，素有「钙的仓库」之称，补钙效果极佳。

★豆渣鸡蛋饼

原料： 豆渣100克，鸡蛋3个。

调料： 葱花、盐、植物油各适量。

做法：

1.将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，将盐、葱花及植物油加入搅拌均匀。

2.将少许油倒入锅中，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中摊平，煎4～5分钟后即可食用。

小叮咛： 尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

香椿豆渣饼。

★香椿豆渣饼

原料： 香椿、鸡蛋、豆渣、面粉、太白粉各适量。

调料： 盐、鸡粉、胡椒粉、植物油各适量。

做法：

1.香椿洗净，汆烫后切成碎末。

2.将油以外的所有用料拌匀，再加水拌匀成糊。根据个人口感，喜欢吃薄饼的就调稀点，喜欢吃厚饼的就调稠点。

3.先将少许油倒入锅内，待油热后，倒入香椿豆渣糊摊平，煎到两面泛金黄色即成。还可以配青菜、炒菜或配酱来食用。

小叮咛： 香椿使用前，一定要先汆烫。