牙签肉

材料

主料：猪小里脊200g

辅料：葱2根、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、食盐、淀粉、十三香、芝麻油、芝麻

做法

1、肉洗净切小块，加芝麻油、料酒、辣椒油、花椒油、辣椒粉、十三香、食盐、淀粉拌匀。

2、葱洗净切段，入油锅中炒出葱油，盛出。

3、待葱油冷却后倒入肉中抓匀，腌渍30分钟入味。

4、用牙签将腌渍好的肉逐块串好。

5、锅中加油烧至五成热，放入肉炒熟撒上芝麻即可。

麻辣鸡翅

鸡全翅350克，蒜头5颗切片，姜片5片 ，八角两颗，干红椒15克，花椒5克，生抽2大匙，料酒1大匙，糖1茶匙，盐1/4茶匙，红油2大匙，香醋1茶匙

做法：

1.鸡翅斩小块，用腌料腌制15分钟

2.锅内烧热油，放入鸡腌好的鸡块炒制，坚持大火，途中不断的翻炒至鸡块外表金黄，并沥出油脂，盛出备用

3.锅内放入姜片，蒜片爆炒出香味，放入切碎的红椒，花椒炒出香味

4.投入鸡块，放入1大匙生抽、半茶匙汤、1茶匙香醋及1/3杯水（没有没过鸡块），大火煮开后转小火

5.把水完整收干，关火，出锅便可

蒜泥白肉

材料

猪五花肉500克大蒜50克，炒过的白芝麻或熟花生碎10克黄瓜一条 红糖5克 辣椒油15克精盐5克 生抽15克麻油10克

葱15克姜15克 豉油鸡油10克花椒少许 香醋少许花椒少许 八角少许

做法

1. 将肥瘦相连的猪五花肉刮洗干净，放入下有葱段，花椒、八角、精盐、拍碎姜块的汤锅中，加料酒大火烧开，小火煮至筷子能扎动、在原汁中浸泡等其自然冷却。凉后捞出来，放冰箱冷藏至硬，方便切薄片，尽量薄吃起来才不腻。

2. 黄瓜洗净，切成丝，加少许盐腌一下，挤去盐水，放在盘内垫底；放冰箱的肉，切成7厘米长、3厘米宽的大薄片，零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。

3. 做调料，直接放酱油味道会太咸也不好吃，所以做复合酱油，做法很简单，就是将生抽、豉油鸡油、红糖、加一点煮肉汤水，小火熬一下装碗，然后把麻油、香醋倒入搅匀，大蒜捣的成茸状蒜泥小半碗，把复合酱油浇上去就可以了，如果是四川的吃法,可以再调入辣椒油；

4. 将切好的白肉用微波炉转一分钟，后零碎的片放盘底。整齐的码放在黄瓜丝上面。调料浇在白肉上，撒上炒过的白芝麻或熟花生碎 、葱花就可以上桌了。