相信一说到莲藕排骨汤，大家都不会感到陌生。这是一道家家户户都会煲的汤。这道汤简单家常，究竟如何才能将其煲得出神入化？

首先准备好材料和使用道具——炒锅、汤锅、水晶碗和滤网；盐适量，米酒2匙，排骨500克，莲藕1根，姜片6片，枸杞1杯，红枣5颗，色拉油适量，干香菇5朵，生姜和料酒适量。第一步，将洗净去皮的莲藕切成滚刀备用；将枸杞放入碗中并加入适量米酒浸泡，因为用米酒浸泡枸杞再来炖汤可以增加香气；把排骨洗干净之后放进碗里，放上生姜和料酒腌制五分钟左右。紧接着将泡发的香菇去蒂切成丝备用；将洗净的排骨放入装有冷水的锅中开火汆烫去除腥味。如果排骨体积较大，可以用冷水下锅和水一起煮开汆烫，去腥效果更好。

第二步，煸炒排骨，将汆烫后的排骨冲洗干净，锅中加入适量色拉油并放入排骨，将排骨的水气炒干，再将炒过的排骨滤油备用。煸炒香菇，将切好的香菇放入锅中煸炒出香气。然后将煸炒过的排骨、香菇放入高压锅中，再加入莲藕、姜片、红枣、香菇水、滚水，开火后待高压锅的压力阀弹起后炖煮20分钟。

最后，关火，待高压锅泄气后打开锅盖并加入适量盐和浸泡过的枸杞，搅拌均匀，将调味后的莲藕排骨汤倒入汤碗中即可。一方面，因为中途加入了米酒的味道，为这道稀松平常的家常菜增添了一丝神秘感，轻轻喝一口，只觉得清甜滋润的口感在舌尖回荡，令人回味无穷。

另一方面，排骨的处理经过了四个步骤：腌制，冷锅焯水，煸炒，最后才是炖煮。很多人都会跳过腌制的过程直接进入焯水阶段，这样子处理的排骨肉质很容易变柴。紧接着，之所以选择冷锅焯水而不是热锅焯水，是因为如果是热水下锅的话，排骨肉质就会马上受热变紧，排骨里面的香味排不出来，调料的味道也进不去，所以做出来的排骨又腥又柴还不入味；而煸炒的目的是为了把排骨的香气煸炒出来，煮完之后排骨吃起来更加入味。