中国有三大名蟹：地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津湖大闸蟹；河北白洋淀河蟹——胜芳蟹；江苏阳澄湖河蟹——阳澄湖大闸蟹。清蒸大闸蟹的吃法:包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法;文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹。

大闸蟹一定要在它鲜活的时候蒸着吃。万万不能吃死了的大闸蟹（河蟹），在河蟹的产地以及很多经常吃蟹的人都是这么说的。因为死掉的螃蟹会分泌一种毒素，这种毒素非常容易让人中毒。另外，螃蟹的一些部位是不能吃的，比方说：1、螃蟹肚脐（在螃蟹的腹部，公蟹呈三角形，母蟹为椭圆型）2、螃蟹的呼吸系统（打开蟹壳后，里面两边呈白灰色羽毛状的部分）。3、蟹心（在蟹肉中间，一个小白片，像煮熟鸡蛋的蛋白一样），听说螃蟹的蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。

清蒸这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。色泽橙黄，肉鲜香甜美。大闸蟹配黄酒是最永恒的经典，不仅仅是口感和味道上相得益彰，更有中华传统中的健康内涵，因为蟹为寒性，而黄酒则属于是暖性，两者搭配起到中和的作用。

主料：螃蟹

辅料：姜、醋、生抽、

制作步骤：

1、螃蟹放在清水里喂养2小时左右吐吐脏东西。

2、用刷子将大闸蟹表面刷洗干净.

3、刷干净的螃蟹用绳子在捆起来（捆起来螃蟹是怕清蒸螃蟹的时候掉腿），放入锅中，大火蒸15分钟，关火后虚蒸2分钟即可

4、最后姜切末。加入醋、生抽拌匀做为蘸料备用。

5、蒸熟的螃蟹解绳盛盘，即可沾汁食用。

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