马上就要过年了，一想到要迎面扑来的大鱼大肉就觉得油腻，不仅增添了肠胃的负担，也让“三高”悄咪咪的靠近，这样可不行！快来吃点这绿叶菜，补血又补钙，润肠道排毒素，吃完相当于给肠胃“洗个澡”，身体更轻盈无负担。

菠菜是最常见的绿叶菜，小时候对菠菜印象最深的片段就是动画片《大力水手》了，每次需要力量的时候，大力水手就会吃一罐菠菜，然后就能解决困难。在现实中菠菜对力量的激增并没有大多的科学佐证，不过常吃菠菜对保护心血管，预防“三高”，保护肠道菌群有着很好的作用。

菠菜营养虽丰富，但它含有一种草酸的物质，容易在身体中形成结石，而烹煮过久的菠菜也会使其自身的营养物质大打折扣，所以菠菜最好的做法就是凉拌，通过提前焯水去除菠菜中的草酸，在于其他食材加入调料拌一拌就能能上桌，简单易做，常吃营养不上火。

【凉拌菠菜】特点——营养丰富，简单易做，清爽好味道

[食材]：菠菜200克，鸡蛋3个，花生米150克，木耳10克，大蒜1头。

[调料]：食盐5克，白糖3克，生抽10克，香醋10克。

[制作流程]：

第一步：将菠菜清洗干净，尤其是菠菜的根部需要反复冲洗几遍，去除泥沙。（Tips：菠菜根的营养比菠菜叶还要可观，所以建议菠菜连同根部一起食用。）

第二步：锅中倒入适量清水，加入少许食用油，水开后下入菠菜，焯烫30秒即可控水捞出。

第三步：将干木耳提前泡发，放入沸水中同样焯烫30秒捞出。

第四步：锅中倒入适量油，将花生米凉油下锅，中小火翻炒，直到花生米表皮颜色变深，锅中出现响声即可关火。

第五步：3个鸡蛋打入碗中搅散，油热后放入鸡蛋炒制成熟后捞出。（Tips：炒鸡蛋的时候一定要用热油，这样炒出的鸡蛋嫩滑无腥味）

第六步：将大蒜剥皮洗净，切成蒜末，锅中倒入适量油，油热后浇在蒜末中爆香。

第七步：再依次放入10克生抽，10克香醋，5克食盐和3克白糖，搅拌均匀。

第八步：将所有食材摆入盆中。

第九步：淋入刚刚调制的蒜汁，用手抓拌均匀即可盛盘。

【技术小Tips总结】­——

1、菠菜要沸水焯烫30秒，去除草酸，这样吃更加营养无负担。

2、与木耳，鸡蛋和花生米的搭配，让口感更佳的丰富，木耳还有清理肠道，排毒素的作用，一起食用效果更佳。

3、炸好蒜末后，要等温度降下来是在放入生抽等调料。

小小说——

这道【凉拌菠菜】非常适合过年期间食用，吃多了大鱼大肉的家人，这个时候来盘清爽小凉菜，不仅可以缓解油腻，还能清理肠胃，补钙补血，是非常不错的营养下饭菜，学会了不妨做给家人尝尝吧！

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