手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。

手撕包菜

材料：包菜 辅料：红辣椒、花椒、大蒜 调料：食盐、陈醋、白糖、蒸鱼豉油 做法： 1.先把包菜叶撕成小块放入盆中，只要包菜叶，包菜根部可以留着做泡菜吃，然后用清水清洗干净后控干水分。 2.大蒜几粒切成蒜片，然后和红辣椒、花椒放一起。 3.热锅后在锅内加入适量植物油，开大火把油温烧至5成热后下入大蒜、红辣椒和花椒爆香。 4.辅料炒香后下入包菜，大火快速爆炒1分钟，锁住包菜中的水分，使包菜吃起来更爽脆。 5.爆炒1分钟包菜炒软后加入1克白糖、1克食盐、5克蒸鱼豉油，快速把调料翻炒融化、均匀后关火，出锅前淋入3克陈醋，中合辣度，保持脆感，翻炒均匀后即可出锅。

在广东，“无鸡不成宴”，不管年夜饭开年饭，还是招待客人，都要有鸡，鸡跟“吉利”的吉谐音，鸡寓意大吉大利，红葱头鸡有鸿运当头和大吉大利双重意思

红葱头鸡

【红葱头鸡的食材】鸡 半只，红葱头 5个，淮山 数片，姜 2片，蒸鱼豉油 1勺， 盐 3克，香油 适量。 【红葱头鸡的做法】 第一步 把姜片和淮山以及水放在锅里，烧开后煮10分钟，这里要注意水量能没过鸡。 第二步 加入鸡，并且放少许盐，用大火煮10分钟。 第三步 煮10分钟后关火，别打开盖子，用余温焖鸡，30分钟后再打开盖子。 第四步 在利用余温焖鸡时，把姜剁成姜蓉，红葱头切薄片，鸡焖熟后，捞出放在凉开水里浸泡5分钟，这样做的目的是为了鸡皮爽滑，鸡肉嫩滑。 第五步 把鸡斩成小块，摆放在盘子里。 第六步 炒锅放油，爆香姜蓉和红葱头片，炒香后淋在鸡块上面，再浇上蒸鱼豉油和香油。 【温馨提示】 第一 煮鸡的时间要根据鸡的大小适当调整煮的时间，相当于把鸡煮得刚刚熟。 第二 爆炒一些红葱头片和姜葱，再淋在鸡块上面，鸡块香喷喷，食欲大增。

豆腐乳蒸鸡

，是一道操作简单的家常菜肴，也是广东的特色料理，新鲜的鸡肉用豆腐乳来腌入味，入蒸锅蒸熟即可，它咸香有滋味，下酒，佐饭都非的美味。豆腐乳，被称之为中国的“奶酪”，有数千年的流传历史，闻起来臭吃起来香的特殊口味，深受一部分人的喜爱；有红，白两种颜色的腐乳，都是豆腐发酵而成的，其营养价值是非常高的，有增进食欲，帮助消化的作用呢；除了单独佐粥以外，用它来搭配肉类，鱼类，青菜类，可以让菜肴更丰富，滋味更有层次感。

腐乳蒸鸡 食材： 嫩鸡1/2只、姜末1小勺、蒜末1小勺、红尖椒1-2个、腌料：腐乳1-2块、生抽1勺、老抽1/4小勺、糖1小勺、黄酒1勺、麻油少许、胡椒粉少许 做法： 腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用（不同品牌的腐乳咸度和大小不同，味道要先试过，再酌量调整）。 嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约30分钟。 放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可，趁热享用。

粉蒸肉含有丰富的微量元素和脂肪、蛋白质。具有提高免疫力、治疗便秘、开胃消食的功效。

五花肉红薯

做法 1.干锅不加油，加入八角、桂皮、花椒、香叶、大米半碗小火翻炒 2.炒至米香扑鼻，焦黄干燥，盛出来装碗里摊开晾凉 3.用料理机将炒好大米和香料稍微搅打成较粗的米粒 4.五花肉切成长薄片加入料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，白糖，蚝油匀腌制半小时 5.再把打好的五香蒸肉粉加入 6.与腌制好的五花肉拌均，让每一片肉都均匀的裹上米粉 7.红薯去皮后切成大块 8.蒸笼底部铺上粽叶 9.放入切好的红薯打底