牛心菜其实就是包心菜，仅仅是叫法不同而已，厨师以它来命名菜肴会更吸引人而已，它们原本就没啥区别，每年初夏的时候，就可以在蔬菜市场上见到它，价格也是非常亲民的，清炒着吃就十分的香甜爽脆，如果觉得这样还不够味，不妨试试五花肉炒牛心菜，这样或许更下饭一些吧。

既然它和包菜同属于一类，从百科上查阅出来的资料显示，它具有清热、抗癌的功效，长期使用可以增强人体免疫力，平时适当补充些它，对身体肯定是绝对有好处的，但凡蔬菜的营养价值总不会差到哪里去，它也不例外，再从口感上来讲，它或许更胜一筹，清炒的做法或许最适合中国人的口味，生吃属于外国人的吃法。

五花肉炒牛心菜的做法，其实特别的简单，唯一的要求就是猛火快炒，如果火力不够猛，它的口感就不会清脆到哪里去，所以家中炒出来的滋味，永远不如饭店炒出来的香，当然，农村的柴火灶也是可以的。

食材配料：牛心菜、五花肉、干辣椒、生姜、大蒜、食用油、盐、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油。

制作过程：

首先，准备1颗新鲜的牛心菜，直接用手把它撕成片状，再把它放入清水中清洗干净，然后，再把五花肉切成3-5毫米的薄片，分别盛入盘中备用。

锅中放入少许的底油，先把五花肉片倒入锅中，待它煸出肥油后，再倒入适量的干辣椒，蒜瓣，姜片爆出香味，再加入少许的酱油翻炒均匀，这不仅色泽会好看些，而且轻微带点酱香味。

把它们炒香后，再把牛心菜倒入锅中，转大火不停的翻炒，直到把它炒软、炒至断生为止，此时，火力越猛越好，这样可以最大限度的保持它清脆的口感。

最后，再加入少许的盐、蚝油、鸡精、蒸鱼豉油调味，继续开大火猛炒，即可出锅装盘，五花肉炒牛心菜制作完成，口感香脆鲜香，也是一样不错的下酒菜。

温馨提醒：

牛心菜属于包心菜的一种，手撕的做法能最大限度的保存它清脆的口感，当然，用到刀切也是可以的。

另外，喜欢酸辣口味的，可以在出锅前，撒入适量的陈醋，这样吃起来就会有种酸酸的感觉，从而达到开胃的目的。

五花肉炒牛心菜，全程要求火力猛，操作速度要快，这样才能最大限度的突出它鲜嫩清脆的特点。