鸡蛋是我们日常生活中较常见的一种食物，虽然默默无闻，但营养价值却极高。

对于鸡蛋，有一些需要注意的问题：

1.鸡蛋应避免水洗后保存。鸡蛋壳上有一层保护膜，均匀覆盖在蛋壳表面，水洗容易把保护膜洗掉，使鸡蛋容易被细菌感染而变质，如果蛋壳太脏，可以干毛巾擦拭代替水洗。

2.避免吃生鸡蛋，溏心蛋。吃生鸡蛋或没熟的鸡蛋容易感染沙门氏菌，造成食物中毒。溏心蛋中可能还有未被杀死的病菌和寄生虫，可能引起腹泻和相关疾病。

3.久煮的鸡蛋营养缺失。有研究发现，鸡蛋在沸水中超过10分钟，蛋白质结构就会变得较紧密，较难与胃液中的蛋白质消化酶接触，所以较难消化，影响营养物质的吸收。

4.茶叶蛋、虎皮蛋、鸡毛蛋要少吃。茶叶蛋营养价值下降，会刺激胃，常吃不利于健康。虎皮蛋高温油炸会产生致癌物。毛鸡蛋容易被微生物感染，引起食物中毒。

5.一些特殊人群不适合多吃鸡蛋。血脂超标、胆囊炎和胆结石、感冒发烧、鸡蛋过敏者应尽量少吃或不吃鸡蛋。

6.鸡蛋最佳吃法。白水煮蛋。