说到白切鸡可能很多人会说那有什么好吃的，我想告诉你，那只是因为你没有吃到正宗的海南白切鸡。

到过海南农村吃过白切鸡的人，都会奇怪为什么这鸡就这样一煮，什么都不放也那么好吃呢？

海南菜的特点就是清淡，什么都是那么一煮，真的没有什么技术含量，白切鸡也是这样的，好吃的原因很简单，食材很关键，你如果去市场买个鸡来白切肯定特别难吃，还有股腥味，所以市场买的鸡只能放多些调料来盖住那股腥味，吃的更多是调料的味道。

过年期间里经常会来客人，白切鸡就算待客的主打菜，有时可以就这么一个菜，我们做白切鸡一般选用养了一年的阉鸡（阉鸡顾名思义就算公鸡在小时候就阉了来养，估计很多人都没有吃过，为什么要阉了养呢？我估计是因为阉了的鸡能长得很大，我老婆刚刚来时看到我们这里的鸡惊呼怎么这么大只？真的是很大的可以长到七八斤，如果不阉也就最多三四斤吧，这里的公鸡都不是很大的，可能比内地的还小）

今天家里正好来了客人，老妈捉了一只养了一年的阉鸡，看下图很大漂亮吧！

多下面我就给大家说一下我们家是怎么做白切鸡的吧。

首先杀鸡拔毛，清洗干净。

然后把从脖子下方开一个切口处把鸡食管和鸡油掏出，因为养了一年，油比较多，所以要把油掏出来鸡才不会那么油腻。

再把内脏掏出，大家注意不是破开肚子，是在鸡屁股上方切开一个口然后把内脏掏出。看下图

注意因为是阉鸡特别油多，所以屁股那里油很多，一定要把油扯出来。

然后烧火，大锅里放水，水量大概能到鸡2/3的位置吧，不用太多。然后放入鸡，放入盐少量（当然如果你习惯吃很咸可以多放，我们家放得很少）盖上锅盖。

就这样煮大概半个小时吧，煮的时间看鸡的大小和你个人习惯，有些人习惯吃刚刚煮熟切开还有血丝那种，有些喜欢煮得很烂，我们家是介于两者之间吧。

这样半个小时后打开锅盖，用筷子戳一下鸡看是不是煮好了，你看筷子已经戳到鸡肉里了，证明可以出锅了。

给大家看看成品，油光发亮吧，为了让大家看得清楚一些我特地搬到外面拍的，比在厨房拍的好看多了吧？

冷了以后切成块就可以吃了，自己家吃的没有讲究摆放美感，大家不要介意啊。

过年时天天吃白切鸡都吃不厌的。

是不是超简单呢？不会失手的菜啊！过年了，你们也可以学着做个白切鸡吃，不过提醒大家，一定要买土鸡来做。