距离除夕只剩下4天

每年一到这个时候

大家甭管活儿多忙，路途多远

三十晚上都要赶回家里

和家人团聚高高兴兴地吃上一顿年夜饭

看着春晚吃着菜，听着鞭炮聊着天

喜庆又美好

打一千、骂一万、不要忘了三十儿晚上这顿饭。

那么，北京人年也饭都吃啥呢？今天就跟大家介绍一下。红烧鲤鱼

北京人吃年夜饭，鱼是必不可少的一道菜。在年夜饭吃鱼是有讲究的，不能一顿吃干净，一定要留下一条第二天吃或者一条鱼分两次吃，寓意着连年有余（鱼），所以红烧鲤鱼就成了年夜饭桌上的“鱼常在”了。

食材：

主料：鲤鱼

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、青红辣椒、食盐、料酒、白糖适量

做法：

鲤鱼洗净，在鱼身两面各划2刀，放入适量的盐和料酒，腌制10分钟；

蒜切片，葱姜切丝，干辣椒切段，青椒和红椒切粒，然后，在腌好的鱼身上撒上干淀粉拍匀；

锅中放油，待油烧至7成热，放入鲤鱼，炸制两面金黄，盛出待用；

锅留底油，放入姜蒜干辣椒爆香，然后放入鲤鱼、青红椒粒，加适量清水，生抽10克，白糖1勺，大火烧开后，转小火焖煮8分钟，待汤汁收干，放入1勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀，然后盛出撒上葱丝即可。四喜丸子

四喜丸子，代表着人生福、禄、寿、喜四大吉事，也象征着团圆美满，在老北京的年夜饭中一定要有一道丸子才算是圆满。

食材：

主料：肥瘦肉馅500克，馒头1个，马蹄6只

辅料：葱姜末、八角、辣椒、六月鲜酱油、水淀粉各适量

调馅料：葱姜末、五香粉、香油、酱油、六月鲜酱油、盐、鸡精各适量

做法：

葱和姜都切成末，并把葱末用清水泡5分钟。馒头掰开，用清水泡软，马蹄剁碎；

准备肉馅，在肉馅里加入生姜末、五香粉、香油、鸡精和盐拌匀，再加酱油拌匀后腌制20分钟；

加入适量泡好的葱水顺时针打至肉馅上劲，再加入适量六月鲜酱油提升鲜味，再加马蹄碎拌匀；

泡软的馒头挤干水分，也放在肉馅里拌匀，上述所有的搅拌方向都必须是顺时针；

把调好的肉馅团成四只大小相等的丸子，下入热油锅里炸至表面微黄变色，出锅沥油；

用锅里的底油把葱姜末、八角和辣椒段爆香，调入适量六月鲜酱油和冰糖，再加500ml左右的热水烧开；

把炸好的丸子放在锅里烧开，改用小火焖煮20分钟左右再大火收汁，出锅。酱肘子

酱肘子可是年三十北京人饭桌上的重磅菜品，甚至有“家有宴席，必有酥蹄”的说法，一只大肘子基本可以占据半壁江山，酥烂香醇，色浓味厚。

食材：

肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

做法：

肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面变红后翻面，继续煮至全部上色；

肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

说到这里，我已经忍不住要流口水了，其实，年夜饭，吃的不仅仅是饭菜本身，更多的是一家人在一起的团圆氛围，以及对未来美好生活的向往。不只是北京，全国各地都是如此，在这里，也提前祝愿各位朋友新年快乐，万事如意。