猪肉选二八肥瘦的猪肉，也可以用里脊，加料酒，鸡蛋，鸡粉，酱油，红薯粉搅拌均匀，用红薯粉肉更嫩哈。

配料有姜蒜米。蒜苗，芹菜，凤尾，有的喜欢豆芽也可以哈，锅内烧人加入食用油，小火炒香姜蒜米

再加入郫县豆瓣炒香，炒出红油。

炒香后加入配菜炒半熟，加水。我们做的是一锅成菜，蔬菜就不 单独炒出来垫底了。

蔬菜炒好加入水，水不要多了，一方面蔬菜会出水，一方面水多了汤汁浓郁出菜不好吃

给汤调低味，鸡粉适当酱油

汤开后中小火，加入拌好的肉片。开始不要搅动避免脱浆。

由于本身肉片有淀粉肉煮好后汤汁也会变浓郁相当于勾芡了

把煮好的菜倒入大碗或者盆里，面上撒上辣椒面和花椒面和蒜蓉，辣椒面最好选用粗的手工辣椒面，要香的不要辣的。有时间也可以自己做刀口辣椒，其实个人觉得手工辣椒面效果一样。

锅清洗干净烧油，油要烧透，最后淋在辣椒面上，香气扑鼻，相当下饭的菜

安得儿逸！