来源：慎斋

资料整理：袁渊

辣椒炒肉是一道色香味俱全的菜肴，是湖南人最喜欢的一道正宗招牌家常菜，一碗最具有代表性的湘菜。

不可缺少的一道美味—辣椒炒肉，炒一碗辣椒炒肉，全家欢欢喜喜过大年，祝贺鼠到福来。

一、准备食材。

1、主料：

五花肉、小青辣椒（带辣味的青椒为佳）。

2、配料：老抽、生抽、味精、食油、豆豉、食用盐、生姜、大蒜子。

二、制作方法。

1、 将去皮五花肉洗净切成小薄片，用老抽腌好，放置片刻，小青辣椒洗干净切成小片。

2、 往锅里放少许食油，首烧熟油，放大蒜子、生姜爆香，再放入老抽腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。

3、 重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量的盐、生抽、豆豉、味精，炒至辣椒断生即可。

友情提示：

1、简单爆炒，迅速出锅。

2、把辣椒、油、五花肉三者互相渗透，味道才好吃。