「黄焖鸡」做法
【黄焖鸡】
用料:鸡腿(小腿、大腿皆可)两只、香菇(干香菇最佳)四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺
制作方法
1、鸡腿洗净,剁成4cm大小的块。生姜切片、干辣椒切成小圈。
2、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。
3、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺白糖。
4、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。
5、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!烹入两勺料酒。将生姜片和干辣椒倒入。两勺酱油。炒匀。
6、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。倒入香菇片。一勺白胡椒粉。一勺盐。
7、翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮,转中小火15——20分钟。
8、待鸡肉软烂,汤汁浓稠后(汤汁不要收的太干),最后放入青椒。
9、少许味精,兜炒均匀后,关火!青椒基本断生即可,不要炒时间久了!