比何炅老师做的蛋糕更好吃，只是很多人不会做，还老塌陷回缩

在闲暇打盹之余看到很多网友在学做何炅老师所做的蛋糕，成品出来有好有坏各家各不同。在这自我隔离的期间，看来都想打发一下时间。因此大叔要推荐一款比何炅老师做的蛋糕还要好吃的蛋糕给大家，它被称为烘焙新手的拦路虎。

因此很多人对于它是又爱又恨，就连大叔刚学的时候都是一肚子怨气。明明做得好好的怎么烤出来的蛋糕不是塌陷就是缩腰，最后烤好了还火山爆发一样的开裂了。因此要想做好这一美味的蛋糕，必须要一个一个步骤的慢慢来。至于这个蛋糕要怎么做？那就看看吧学习一下吧！

八寸戚风原味蛋糕

食材：低级面粉90克、鸡蛋5个、细砂糖80克（蛋黄糊20克+蛋白打发60克）牛奶50克、玉米油40克、柠檬汁两滴

制作步骤：

1、把鸡蛋的蛋白、蛋黄分离至不同的盆中，打蛋盆必须无水、无油的状态以免影响打发。还有一点就是蛋白部分不要混入蛋黄，因为这也会影响蛋白的打发。

2、首先打发蛋黄糊，把20克的细砂糖倒入蛋黄里搅打均匀。再加入玉米油搅打，打发至柔顺均匀。

3、然后加入牛奶，搅打均匀。

4、接着把所需要的低筋面粉过筛，然后采用之字型的手法搅拌至柔顺即可。在搅拌的时候，要注意手法。因为要是乱搅会引发面粉起筋，从而影响蛋糕的形态。

5、蛋清中加入两滴的柠檬汁或者香草精，然后启动搅打。搅打至起泡加入20克的细砂糖，继续搅打至起纹微发再加入20克细砂糖。继续搅打至湿性发泡加入最后的20克细砂糖，打发至硬性发泡提起打蛋器有个尖角即可。

6、勺入三分之一的蛋白至蛋黄糊里，搅拌均匀倒回蛋白里面。翻拌至蛋黄糊完全融合，然后倒入八寸的阳极模具之中。刮平表面之后，拿起模具微微震动几下震出气泡。

7、烤箱提前预热160度，上下火中层烤制55分钟即可。烤箱的温度与时间，请根据自己的烤箱特性做出适当的调整。

8、最后出炉后倒扣模具让蛋糕冷却，再进行脱模处理。一个非常好吃的戚风蛋糕就做好了，戚风是烘焙的拦路虎是一座要翻越的山。趁现在还有假期，感觉撸起来吧。

地主小贴士：

1、鸡蛋的选用不能太小，尤其是土鸡蛋过于小是不能用的。

2、油必须是无味的油，例如玉米油、色拉油、葵花油。

3、搅拌翻拌的手法要注意，以免蛋糕消泡涨发不起来。

4、蛋糕出炉后一定要倒扣，不然会回缩。

5、新手在烤的时候，不需要在意是否开裂。