酱猪前肘

配 方

猪前肘（带皮）1400克

八角1个

豆蔻3克

酱油300克

糖色50克

蜂蜜水15克

花椒6克

葱段50克

姜片40克

盐40克

味精20克

油50毫升

高汤500毫升制 作1.将猪前肘用清水洗净。

2.放在火上烤掉毛，放温水中浸泡15分钟。

3.用小刀将猪前肘刮干净，再次清洗干净。

4.擦净猪前肘表面上的水。

5.在猪前肘皮上均匀地抹上蜂蜜水。

6.将猪前肘入热油中炸成酱红色捞出。

7.酱桶放入猪前肘，加水、高汤、酱油、糖色、八角、豆蔻、花椒、葱段、姜片、盐、味精烧开，小火酱2小时，至软烂捞出即可。

补充说明：酱猪前肘口感软烂、色泽红润、咸香可口，制作时蜂蜜水一定要抹均匀，炸肘子的油温要控制在八成热。