鱼香肉丝教你这样做!鲜香可口,超级下饭~
从2019年秋天猪肉涨价以来,关于猪的话题热度从未降温。“今天猪肉降价了吗”,成为人们心心念念的问题。再加上疫情的影响,去菜市场买菜买肉也成了一个难题。
大块的红烧肉、锅包肉、回锅肉,在这个时候变得尤为奢侈。爱吃猪肉的我们,只好看向生鲜平台上150g,200g,250g……的盒装肉丝。
好在吃货的潜力总是能被挖掘出来的,在少吃肉、多吃菜的情境下,我们做一盘鱼香肉丝:嫩滑爽口的肉丝,配着各色蔬菜丝,酸甜咸辣香鲜的层次感轮番刺激着舌尖,口感丰富得有如豪华大餐。淋一勺酱汁在米饭上,连碗都恨不得吞掉。· 鱼香肉丝 ·
食 材 Ingredients
猪里脊肉 / 黑木耳 / 胡萝卜 / 青椒 / 剁椒 / 姜蒜
糖 / 黑胡椒粉 / 醋 / 料酒 / 生抽
淀粉 / 郫县豆瓣酱 / 小米椒
做 法 Steps
1、250g猪里脊肉洗净切丝,加入1勺盐、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少许淀粉抓匀,腌制20分钟。将2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合,调匀成酱汁,备用。
2、胡萝卜去皮切丝,青椒去蒂去籽切丝,黑木耳冷水泡发后切丝 ,姜蒜切末,小米椒切圈,备用。
3、起锅倒入腌制好的肉丝,中火翻炒至变色后,盛出备用。
4、热锅冷油,放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒,炒出香味后,加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入胡萝卜丝、青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀,再倒入炒好的肉丝,淋入调好的酱汁。
6、待肉丝翻炒入味后,加入一小碗水淀粉(水和淀粉1:1)勾芡,大火收汁,鱼香肉丝完成!
如何炒出嫩滑不老的肉丝?
咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末......常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小菜头就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:
1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。
2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀,这样可以防止炒肉时粘连。
3. 炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~营养价值
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美,并且营养十分丰富哦!
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚等症状。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳等症状。
“肉食主义者,我们最爱深夜的烤肉。”
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