春天就馋这一口，天天吃都不腻，重要的是还补充钙质
时间真快，转眼宅家近一个月的时间了，是不是即使山珍海味摆在那里，也有些没胃口了，还是那些最普通的家常菜才能调动食欲，晒晒我家最近上桌率最高的菜，每天搬上餐桌都不腻，爽口开胃，解腻下饭，东北人的大爱，老人孩子都爱吃，而且这菜怎么吃都不长胖，还能减肥，重要的是常吃这菜，还能补充钙质。这菜就是豆腐卷蘸酱菜，春天来了，全家人最馋这一口，那些新鲜的小芽菜和干豆腐卷在一起，再炸个鸡蛋酱，那叫一个香，是菜也是饭，解馋又顶饱，好吃还不长肉。
作为大豆制品，东北的干豆腐不同于南方出产的豆腐皮、千张儿，也不同于腐竹和豆腐干，东北干豆腐比千张更薄，生吃熟吃均可，特别有豆香味，尤其卷蘸酱菜备受青睐，很多餐厅都有这道蘸酱菜。相信来东北旅游的朋友一定都吃过这道菜，干豆腐中含有丰富的蛋白质，人体必需的8种氨基酸及多种矿物质，能增强免疫力，补充钙质，促进骨骼发育，对老人孩子的骨骼生长极为有利，补钙效果极佳。其实东北的干豆作为蘸酱菜，不一定都要卷起来，直接洗一盘蘸酱菜，炸一碗鸡蛋酱，干豆腐切成方块，吃的时候自己动手喜欢吃什么菜就卷什么菜，这就是地道的东北特色蘸酱菜，大海今天把干豆腐卷起来，不但好看，吃起来方便，色彩斑斓的看着更加有食欲。
【豆腐卷蘸酱菜】所需食材：干豆腐2张；胡萝卜1根；萝卜苗适量；苦菊适量；生菜适量；鸡蛋2个；黄瓜1根；红心萝卜适量；大葱适量；自制大酱适量。
做法及步骤：
萝卜苗、苦菊、生菜等小菜洗净，在淡盐水中浸泡10分钟以上，再反复清洗干净，目的是去除农药残留。红心萝卜去皮洗净切丝，胡萝卜去皮洗净，大葱去皮洗净备用。
胡萝卜切丝，锅中加入适量的水，水开下入胡萝卜丝焯水，胡萝卜丝变软捞出，过冷水控净水分备用。
大葱切丝，黄瓜去皮洗净切丝，各种小菜控净水分。
干豆腐2张，取一张干豆腐，铺开码入黄瓜丝、胡萝卜丝、各种小青菜、红心萝卜丝、大葱丝，从一头卷起来，注意要卷紧实一些。
同样的方法卷好另一张干豆腐，然后斜切段，根据盘子的大小码入盘中。这菜需要搭配一盘鸡蛋酱蘸着吃，当然，搭配各种买现成的酱也是可以的，随个人喜欢的口味选择吧。
切好的干豆腐卷码盘，中间可以放上一盘炸鸡蛋酱，也可以不用盘装，直接放上一片干豆腐，炸个鸡蛋酱放上就好。
炸鸡蛋酱：鸡蛋打散，少许兑点水搅拌均匀，炒锅加入适量的油，倒入蛋液搅碎煎熟，鸡蛋尽量碎一点点，然后加入适量的自制大酱炸熟，OK！可以出锅了。
把炸好的鸡蛋酱倒入中间的干豆腐上即可，端上桌就可以开餐了，干豆腐卷蘸上鸡蛋酱太好吃了，我家小朋友的最爱。爽口开胃，可以当饭吃。
东北蘸酱菜吃过吗，春天家人就馋这一口，每天搬上餐桌都不腻，爽口开胃，重要的是还补钙。欢
