茄子是我们很多人都喜欢的蔬菜，茄子营养高，价格比较亲民，属于物美价廉的食材，在一年四季中都能买到。记得小时候家里菜地种了一些茄子，等到秋收的时候几乎天天都在吃，我妈最常用的做法就是烧茄子，不需要复杂的技巧和调料，只需简单炒一炒，每次做好的炒茄子到最后汤汁都会蘸着馒头一起吃了。

茄子做法有很多种，其中最喜欢的还是荤素搭配的做法，在烧茄子中加一些猪肉，那绝对是米饭杀手，每次我家做这道菜的时候米饭都会都吃一碗，今天舒晨介绍一下我家的烧茄子是怎么做的，喜欢吃茄子一定不要错过。

【家常烧茄子】

材料：茄子、青红椒、猪肉

辅料：大葱、生姜、大蒜

调料：豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、蚝油、老抽、生抽、水淀粉

做法：

1.首先处理食材，茄子清洗干净后切成滚刀块。青红椒去蒂去籽后切成三角形。猪肉把肥肉和瘦肉切开，然后把两种肉分别切成肉丁。大葱切葱花、生姜切姜片、大蒜切蒜片，切好放一起备用。

2.锅内加入适量植物油，油温5成热下入茄子炸一下，把茄子炸1分钟，炸至茄子断生后控油捞出。要是不喜欢茄子过油可以选择把茄子煎一下或者焯水。

3.锅内留底油，先下入肥肉，把肥肉煸炒片刻，炒出肥肉中的油脂。

4.接着再下入瘦肉，把瘦肉划开炒散，炒至瘦肉丁变色。

5.接着下入葱姜蒜，再加入一勺豆瓣酱，再次煸炒把辅料炒香，炒出豆瓣酱的红油。

6.炒出红油后在锅内淋入少量清水，接着调味，加入2克料酒、3克蚝油、2克老抽、3克生抽、1克白糖、2克食盐，把调料翻炒化开。

7.接着下入茄子，把茄子和汤汁翻炒均匀后转小火慢煨1分钟，使茄子充分入味。

8.等到茄子入味后再下入青红椒，再次翻炒1分钟左右，炒至青红椒断生。

9.最后出锅前淋入少量水淀粉使汤汁浓稠，这样汤汁能包裹在食材上，味道更好吃，翻炒均匀后即可出锅。

好了，我们这道咸香下饭的家常烧茄子完成，喜欢吃茄子一定要尝试一下，希望您能够喜欢。

小贴士：

茄子皮中含有大量营养，我们在烹饪和食用茄子的时候最好不去皮。

切开的茄子暴露在空气中会氧化变黑，所以茄子切好后要快速入锅，防止变黑后影响成色。