胆固醇是一种蜡黄的，像脂肪一样的物质。它是人体细胞膜的重要组成成分。

胆固醇是人体形成胆酸，维生素D和甾类激素如睾丸激素，黄体酮，雌激素，前列腺素等的重要成分。

胆固醇存在于动物性食物中，如肉类，牛奶，黄油，奶酪和鸡蛋等都含有胆固醇。

植物性食物中，如水果，蔬菜，坚果，豆类，谷物及从它们中提炼出来的油中，都不含胆固醇。

胆固醇的日建议摄入量只有300克或者更少，而一个较大鸡蛋的胆固醇含量约为210克（只包含在蛋黄中），但是，对大多数人来说，人体从肉类中摄入的胆固醇远比鸡蛋中摄入的要多，因为无论瘦肉还是肥肉都含有胆固醇。