今天给大家介绍几种味道鲜美、营养丰富的青菜菜肴，让你享受美味的同时还能更加健康。

明代张岱的《夜航船·清廉》中，就有一则小故事跟青菜有关。说是一个两袖清风的儒生刘玺，到地方当官，却不为权贵折腰，一生清廉，当地百姓十分爱戴他，亲切地称呼他为"青菜刘"。青菜，也第一次被赋予了食物之外的含义。

当然，吃青菜的也不一定是穷人。在《梦粱录》记载过当时非常有名的一个"青菜宴"，夏菘、芥菜、菠蔆菜、莴苣以及其他的青菜罗列于前，品种之多令人咋舌，这也反映了当时汴京都城的繁荣。

随着现代社会物质文明不断发展，人们开始寻找营养更加均衡、更加健康的饮食方式，青菜，又一次的成为了人们餐桌上的新宠。

【苦叶菜火锅】

在浙江省景宁畲族自治县，就有这样一种兼具美味与食疗功能的青菜——苦叶菜。

苦叶菜的味道苦涩，只有在细细咀嚼之后才会有一丝回甘香，很多外地客人在尝过之后，都大呼"比苦瓜还苦"。苦叶菜如果处理不好，一般人都不敢下口。以前当地产妇都会吃苦叶菜来调养身体。

家住景宁县的畲族雷松兰外婆就是一位吃野菜的行家。雷外婆跟我们说，它在野外随处可见，是当地畲族老乡们最爱吃的青菜之一。苦叶菜含有的一些物质，有促进肝细胞再生，防止肝细胞变性的作用。

【食材】

苦叶菜、大蒜、食盐。

【做法】

1.采集足够的苦叶菜，洗净备用。

2.起锅烧水，水烧开后将苦叶菜下锅焯水。

3.焯水后将苦叶菜捞出，用凉水冲洗干净。

4.洗净后的苦叶菜，切成小段。

5.起锅烧油，大蒜切片，油温8成后大蒜下锅爆香。

6.苦叶菜下锅翻炒大约2分钟，加一勺盐。

7.继续翻炒大约3分钟，即可盛出享用美食。

【水芹菜】

水芹菜是旱芹的近亲，这两样食材长相十分相似。但是水芹菜的茎大多是白色状的，并且水芹菜长得比较秀气，茎杆和叶子都比较小，整体看上去又细又长。

旱芹菜长得比较粗和大，纤维感比较重，吃起来口感不算好，所以一般讲究口感细嫩的人都会选择水芹菜。而相对的，由于旱芹中含有丰富的挥发性芳香油，香气浓郁，一般喜欢这个味道的人也会更加青睐旱芹一点。

这种美味的青菜，可以喜欢原汁原味的可以选择直接清炒，当然，它也可以配上咸肉炒着吃，味道更佳。

【清炒水芹菜】

除了好吃，水芹菜还是"三高"人群食疗首选。水芹和茭白一样，是富含纤维的蔬菜，进入肠道后，可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。

【食材】

水芹菜、红辣椒、生姜、食盐、食用油。

【做法】

1.水芹菜清洗干净。

2.水芹菜沥干水分后，切成2~3厘米长的小段；生姜切片、辣椒切末备用。

3.锅烧热后倒入适量食用油，油温6成直接放入水芹菜。

4.水芹菜下锅翻炒大约1分钟，随后加入一勺食盐。

5.放入辣椒，翻炒约2分钟后，即可出锅。

【水芹菜炒肉】

在江西省上饶市的上饶县，有一道用水芹菜做成的传统美味——水青菜炒咸肉。当地人会在每年的3月份，去收割第一波最鲜嫩的水芹菜，用来做成美味佳肴。

茶文化还融入到了畲族人的日常饮食之中。景宁除了有畲族豆腐娘、老鼠爪、苦叶菜、泥鳅火锅等极具畲族风味的传统美食外，还有新奇有趣的茶宴美食，比如这道茶拌豆腐。

吃过皮蛋豆腐、小葱拌豆腐，但这道茶拌豆腐，别说吃，就是听也未曾听过。它在皮蛋豆腐里加了两样食材，新鲜惠明绿茶和胡萝卜丝，从口感和味道上都给皮蛋豆腐完成了一次升华。

【食材】

皮蛋、胡萝卜、惠明绿茶、豆腐。

【做法】

1、取一盒盒装豆腐倒入盘内，先用刀竖划成条，再横划成块。

2、将半根胡萝卜先削皮再切成细条，均匀摆放在切好的豆腐上。

3、皮蛋剥壳，切成丁后均匀放在豆腐上。

4、取适量刚摘的新鲜惠明绿茶，洗净切成小段，注意不要切得太碎，倒入开水冲泡1分钟左右，去除茶叶的涩味以及利用高温杀菌，用筷子夹出继续放在豆腐上。

5、在所有食材最上面均匀倒上适量香油。

6、最后浇上半碟酱油，这道好看又好吃的凉菜就可以吃了。