戚风蛋糕是新手入门烘焙必须挑战的一款西点。很多人卡在这一部，做成功没那么简单，变成名副其实了的“气疯蛋糕”。造成失败的常见主要原因有:1蛋白打发不足2蛋黄糊与面粉搅拌起筋3烤箱底部温度太高4烘烤时间不足5蛋黄糊和蛋白混合消泡我今天分享的一款基础戚风蛋糕，失败率几乎为零，很适合小白们操作。用料: 8寸戚风蛋糕鸡蛋5个、玉米油60克、牛奶60克、低筋面粉90克、白砂糖60克、盐1克、柠檬汁4滴

做法:1蛋白与蛋清分离，盛蛋白的盆要无水无油

2蛋黄中加入玉米油、牛奶和白糖（25克）混合均匀

3再加入过筛后的面粉，用搅蛋器翻拌均匀

4提起打蛋器，蛋糊直线滴落且不断层

5滴入少许柠檬，分三次加入白糖（35克），用打蛋器把蛋白打发到干性发泡，打蛋器提起来，蛋白霜呈直立的倒三角状态

6先将1/3蛋白到蛋黄糊里切拌混合均匀

7均匀后，把蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用同样的手法切拌，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

8混合好的面糊倒入模具，抹平，在桌子上轻轻震两下，把内部的大气泡震出来

9放进预热好的烤箱150度，烤50分钟即可

10烤好后的蛋糕取出来轻轻震两下，倒扣直至冷却

11最后脱模

完美的戚风蛋糕做好了，口感细腻丰富