相信每一个烘焙发烧友一定都做过

磅蛋糕

它材料简单容易上手，失败率不高，

在基本配方上按自己喜好，

还能延伸称出不同的花样，

无论是配茶还是配咖啡都ok，

既充饥，又美味。

磅蛋糕在烘焙界可是属于元老级的地位。它起源于18世纪的英国，有着非常悠久的历史。之所以叫“磅蛋糕”，是因为最原始的配方是：由1磅（454克）面粉、1磅鸡蛋、1磅黄油、1磅砂糖制作而成，因此得名“磅蛋糕”。

每种原料都占四分之一，所以它又叫作“四分之一蛋糕”。后来经过打发技术和配方的改良，蛋糕的口感更为轻柔细腻，也更对现代人的口味。

很多烘焙书籍将磅蛋糕称为黄油蛋糕，可以说磅蛋糕是所有黄油蛋糕的基础原型，比如玛德琳、费南雪蛋糕都是由它演变而来的。它们采用的也是磅蛋糕的原料比例，制作出来的口感也是非常相似的，都有一股黄油蛋糕特有的奶香味。

费南雪

玛德琳

在制作磅蛋糕的时候，一般会在磅蛋糕出炉冷却后刷上一层糖浆，即能增加口感层次，又能起到保持蛋糕湿润的作用。然后将蛋糕密封保存，食用之前再拿来切片，搭配淡奶油或者果酱，一口下去，那浓厚的奶香回味无穷。

磅蛋糕为了方便保存，

大多需要高油高糖，

所以它一向是热量代名词，

一块的热量足够出门跑一圈800米，

这让许多人又爱又恨、纠结不已

当当当~不过这一次，

你们完全不用担心了，

东京烘焙职业人早就帮你们搜罗好了！

当当当~

就是这款火爆日本的

低脂健康还美味的

日式柠檬磅蛋糕

今天推荐的这款日式磅蛋糕与寻常所见的磅蛋糕有区别，蛋糕中加入了柠檬皮碎，烘烤完成后，又在蛋糕的表面刷上了柠檬糖浆，所以整个蛋糕的柠檬香气非常浓郁，完全中和了黄油的油腻。老少皆宜，私房售卖起来更加抢手！

日式柠檬磅蛋糕配方

材料准备：

18厘米磅蛋糕模具、无盐盐黄油 100克 、柠檬皮 1/2个、柠檬汁 1/2个、蜂蜜 30克、鸡蛋 2个、糖粉 70克、低筋面粉 120克、泡打粉 2克、

装饰材料：

糖粉 50克、柠檬汁 10克、开心果碎 若干、

制 作 过 程

1、将100g无盐黄油软化打发后，加入30g蜂蜜，搅拌均匀。

2、准备半个柠檬皮屑和半个柠檬汁，备用。

3、将2个鸡蛋和70g糖粉一起搅拌均匀并打发。

4、湿性材料（柠檬皮碎、柠檬汁、鸡蛋液）分次加入黄油中，并打发。

5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，筛入步骤④的黄油混合物中，搅拌均匀，直到看不到粉末。

6、将面糊倒入模具中，表面抹平。

7、 170℃烘烤60分钟。

8、准备糖浆：将50g糖粉加入10g的柠檬汁中，混合均匀。

9、最后装饰：将磅蛋糕多余的部分去除，将糖浆抹平到磅蛋糕表面，一遍遍慢慢刷，开心果碎装饰。

制 作 小 贴 士

Tips：

1、如果不是不粘模具，那么要事先抹油撒粉或者垫好烘焙用纸；

2、蛋液最好是室温至温热的状态，比较容易打发；

3、如果用有盐黄油，请酌情减少盐的用量。另外，请选用无铝泡打粉；

4、柠檬皮碎一定要提前与糖混合，让香气充分散发，否则会逊色许多；

5、具体的烘烤时间和温度，要根据自家烤箱的实际情况调整。烘烤途中取出划一刀，可以让裂口更加漂亮。

6、糖浆要趁着蛋糕热的时候刷。一遍刷完，糖浆被完全吸收后，再刷下一次；

7、刷好糖浆的蛋糕，非常柔软，不要移动，等到凉透后，包上锡纸再密封冷藏；

8、蛋糕一定要冷藏几天后再吃（最少也要冷藏一晚上），让各种材料之间充分融合，黄油和柠檬的香气也会更好的散发出来，口感更棒，风味更佳。这个蛋糕，冷藏可以保存10到15天左右（密封保存，不流失水分的前提）。

2020，我们在这里等你。