我的美食日记水晶虾饺前后做了两次，不是面裂纹就是馅料松散，都不好吃！综合了几个菜谱又问了高人，这次的还比较成功喦虽然造型一般，但是味道还是得到了好评哒。

先准备馅料，因为馅料搅拌好之后要放进冰箱一段时间，面团是和好马上用的，馅料一定要有虾仁，一定要有猪肥膘！其他的配料可以选胡萝卜、马蹄、笋、香菜、玉米粒，选2-3样就可以了！

以虾仁250g为例，猪肥膘(不要猪肚子的肥肉)大概是虾的1/8,30g左右，配菜大概是虾的1/5，共40-50g左右，选用香菜的少放，10g足够了，砂糖8-10g、白胡椒粉-一点点儿、盐3-5g、，香油2-3g、土豆淀粉3g。

和馅料的顺序！顺序很重要(馅料抱不抱团的关键)，擦干虾仁，2/3用刀拍成虾泥，剩下的拍扁切成小粒！其他配料切丁，先在虾仁里加盐、白胡椒粉，搅拌、上劲，加土豆淀粉！然后就搓扁揉圆、摔、打、捏、抓，尽情的蹂躏它的吧！

直到出虾胶，黏糊糊的成一团！然后在肥肉丁里加香油和糖，搅拌到猪肉完全吸收糖和油！最后把肥肉和虾搅拌，混入配菜丁，馅料就和好了，放到冰箱冷冻一下吧！

Tip3。和面，澄粉(小麦淀粉)100g，土豆淀粉40g(一定土豆淀粉，试了玉米淀粉有干裂)，煮的沸沸的水120g左右！把澄粉和20g土豆淀粉混合，然后倒入刚从从炉灶上拿下来的沸水里搅拌。

(为什么呢?因为前几次我把水慢慢加入粉里，都不成功！师傅说是水太少了，凉的快，面都烫不熟)

再加入剩下的20g土豆淀粉！面烫手的时候赶紧揉成面团！速度面团可以分成20份左右，拿小称量一量！擀或者用刀碾成中间厚边缘薄的皮儿，最好快一些以免干掉。

暂时不用的可以保鲜膜先盖上！拿出冰箱里半硬的馅料，就包成各种好看的样子吧！虾饺现包现吃最好，大火蒸5分钟左右！冷冻要放在垫了油纸或保鲜膜的冷冻盒里！但是也要尽快吃，不能像速冻水饺一样长时间保存。

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