腌制酸菜，最重要的是把控好酸碱度，还要保证你用的工具是干净的。如果使用的盐水不对，坛子不干净，那么腌制基本就失败了，这样腌制出来的酸菜根本不能吃，还有可能是臭的，坛子也没法使用了。

那么应该怎么去准备腌制酸菜的盐水和坛子呢，首先得买一个新的干净的坛子，在用开水泡一下。腌制的盐水呢，不能使用植物油，有人会觉得植物油具有保鲜的作用，都会放一点，但是腌制酸菜的时候就千万不能放了，因为腌制酸菜也是一个发酵的过程，加了植物油就会导致发热，从而酸菜长霉，这样就坏了。

还有的同学喜欢加一点白酒，这样腌制的酸菜口感会好一点，但是千万记得不要过量，否则你那一坛子都是酒味的话，腌制出来的酸菜也都是酒味，就吃不出酸菜的味道来了。

最好的呢就是用淘米的水，因为淘米水中含有淀粉，可以借助淀粉来发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉，吃起来也十分的爽口，加淘米水的时候一定要记得没过蔬菜，淘米水的温度最好是在60度左右，这样腌制出来的酸菜越好也不会发霉。

这里还要提醒大家的是，尽量过个几天就换一次淘米水，这样会更好哦。