宅在家的这些日子，学做面食成了美食达人们的乐趣之一。

娟儿，一位和表姐在天津经营着一间美食小馆儿的姑娘，也在这一段时间越发对做馒头这事儿“上头”。

吃着自家手工馒头长大

娟儿说，她和姐姐苗苗是吃着家里人做的手工馒头长大的孩子，对馒头自然情有独钟。何况家里古法手工发酵做出的馒头，健康又好吃，总也吃不腻。

「我爸爸做馒头真的特别好吃。」

所以俩人各种尝试，恢复了古曲发酵做出小时候念念不忘的好吃馒头，甚至进一步琢磨出营养加倍的药膳馒头……

研究传统手工馒头还不过瘾，娟儿这段时间创意出纯手工药膳花式『馒头蛋糕』，花样十足，新奇有加，一传十十传百，就这么在朋友之间口耳相传火了起来，订单接到手软。

▏这款“药膳生日花馒头”，其中用到了党参、山药、茯苓、红曲、霜桑叶。好看好吃又健康。

纯天然食材出“花”不易

「最初是因为有一天在短视频平台上看到一个花式馒头的视频。当时就有种醍醐灌顶的感觉——这太适合我们家馒头了啊。」

从那时起娟儿开始尝试学习做花式馒头，自己找图片，找方子，不断试验，“可能我也算有天赋吧，学起来很快就上手了。”

因为一直坚持传统发酵工艺制作馒头，娟儿用的原食材都是纯天然的，这和普通食材完全不同，所以一切都得靠她自己摸索，也去过山东、陕西等不同的花馍产地学习，“借鉴他们的方法，用到我们研究的药膳馒头上，幸运的是，很成功地结合了。”

到如今，她又创意出“馒头蛋糕”这样的新颖美食，算是把花式馒头玩出了自己的风格。

▏红曲馒头，南瓜馒头，桑叶馒头，结合到一起成了有趣的药膳“年年有余”花馒头。

要可爱还要发酵成功

馒头蛋糕造型超有趣，不过要做出这些造型绝非一朝一夕就能搞定的事情——

馒头蛋糕所有不同的配件都是分开制作，要做到形状可爱，味道不变，发酵成功，乃至整体效果的和谐，都需要下不少功夫，“有时候做出来发现整体搭配不够理想，也不行，还得重来。”

▏除了红色—红曲米粉、绿色—桑叶粉、黄色—南瓜粉，还有蓝色是用蓝蝶豆花泡水而成，紫色用紫薯粉，黑色用竹炭粉……颜色和食材息息相关。

个别造型会用到模型，不过大多还是靠自己纯手工制作。对，没有模具，没有模板，就靠一双巧手。

馒头蛋糕用到的药膳馒头其实也是娟儿“给自己找事”——以前的古法馒头只有面粉，而药膳馒头分荞麦、红曲、桑叶等等，原材料不同，功能也不同，从营养角度各有千秋，对身体健康颇有好处。

既然加了不同的材料，做起造型来自然比平常的馒头更费时间和精力，“把握不好时间一旦发酵过了，馒头就容易发酸。”

做一份馒头蛋糕就算花费再多的功夫，娟儿也乐此不疲，创意和搭配都是她的作品，用到了自己的心意。最近找她做馒头蛋糕的人越来越多，即便需要等好几天也乐意。

美好的食物，永远不怕等待。